Przepisy z kurkami – najlepsze pomysły na obiad

Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym ze smażonymi kopytkami

Zaczynamy od obiadu, przy którym sosu zdecydowanie nie warto zostawiać na talerzu. Polędwiczka wieprzowa trafia do kremowego sosu kurkowego ze śmietanką, cebulą, odrobiną miodu i pastą miso. Kurki wcześniej podsmażamy na średniej mocy palnika na tej samej patelni co mięso, dzięki czemu cały smak zostaje w jednym miejscu.

Do tego smażone na maśle kopytka, złote z zewnątrz i miękkie w środku. Całość dobrze kończy świeża natka pietruszki. Jeśli lubisz mięsa podawane z sosem kurkowym, ten zestaw jest trudny do przebicia, szczególnie kiedy zamiast zwykłych ziemniaków na talerzu pojawiają się chrupiące kopytka.

Krem ziemniaczany z kurkami

Kurki dobrze czują się też w zupach. Tutaj bazą są ziemniaki, a podsmażone grzyby pojawiają się na wierzchu gotowego kremu. Powstaje gęsta, delikatna zupa, w której ziemniaki nie przykrywają kurek, tylko dobrze z nimi grają. Na koniec wystarczy pietruszka i kawałek chrupiącego pieczywa.

To jeden z tych przepisów z kurkami, które dobrze pasują do pierwszych chłodniejszych dni. Sam krem jest prosty, a cała robota dzieje się przy dodatkach. Podsmażone na maśle kurki zostają jędrne i wyraźnie czuć je w każdej łyżce zupy.

Risotto z kurkami i kurczakiem

Przy risotto warto dać sobie chwilę i nie przyspieszać gotowania. Ryż powoli wchłania płyn, a w międzyczasie na patelni pojawiają się kurki i kawałki kurczaka. Całość wychodzi kremowa, ale bez ciężkiego sosu. Kurki mają tu sporo miejsca, bo obok nich są raczej spokojne smaki kurczaka i ryżu.

Gotowe risotto najlepiej podać od razu, jeszcze gorące, z tartym parmezanem i świeżymi ziołami. Jeśli masz swoje ulubione przepisy na risotto, w sezonie po prostu dodaj kurki zamiast kolejnych warzyw czy innych grzybów. Pieprznik jadalny ma lekko pieprzny smak i bardzo dobrze pasuje do masła, śmietany, makaronu oraz właśnie ryżu.

Pinsa z kurkami, mascarpone i spianatą

Po zupie i risotto coś zupełnie innego. Na chrupiącej pinsie lądują podsmażone kurki, mascarpone, szalotka i plastry spianaty. Do tego trochę natki pietruszki i właściwie niczego więcej nie potrzeba. Brzegi po pieczeniu są chrupiące, mascarpone zostaje kremowe, a kurki dobrze wypadają obok pikantniejszego salami.

To dobry pomysł nie tylko na obiad, ale też na kolację albo spotkanie ze znajomymi. Pinsę można też potraktować jako bazę i pobawić się ulubionymi dodatkami. Kurki doskonale komponują się z tymiankiem, rozmarynem, cebulą, czosnkiem czy parmezanem, więc łatwo zmienić ten przepis po swojemu.

Placki ziemniaczane z kurkami

Na koniec klasyczne placki ziemniaczane, ale zamiast śmietany czy cukru dostają porcję kurek. Ziemniaki łączymy z cebulą, jajkami i czosnkiem, a usmażone na złoto placki podajemy z kurkami w kremowym sosie. Chrupiące brzegi, miękki środek i kremowy sos z kurkami sprawiają, że trudno poprzestać na jednym placku.

Na wierzch warto dorzucić świeżą pietruszkę albo tymianek. To jedno z tych dań z kurkami, przy których nie potrzeba wielu przypraw. Masło, cebula, śmietana i podkręcenie smaku solą i pieprzem spokojnie wystarczą, żeby zostawić główną rolę samym grzybom.

Dania z kurkami – przepisy na obiad i nie tylko

Te pięć propozycji to dopiero początek. Kurki można dorzucić do jajecznicy lub omletu, zrobić z nich farsz do pierogów albo tarty, podać w zapiekance czy sałatce. Bardzo dobrze wychodzi też klasyczny makaron z kurkami. Wystarczy ugotować makaron, na patelnię wrzucić masło, szalotkę i oczyszczone grzyby, a na koniec połączyć wszystko ze śmietaną lub parmezanem. Tagliatelle czy pappardelle szczególnie dobrze zbierają kremowy sos.

Kurki można też podać z kluskami, ziemniakami i mięsem albo zamarynować na zimę. W polskiej kuchni najczęściej spotykamy je chyba w sosie ze śmietaną, ale zdecydowanie szkoda ograniczać się tylko do jednej potrawy. Najlepsze przepisy często są zresztą najprostsze, bo ten rodzaj grzybów nie potrzebuje wielu dodatków.

Jak oczyścić i przechowywać kurki?

Kurki, czyli pieprznik jadalny, najczęściej zbiera się od czerwca do października, choć przy sprzyjającej pogodzie sezon może potrwać dłużej. Lubią wilgotne miejsca w lasach iglastych i mieszanych, a po deszczu często pojawiają się całymi grupami.

Przed gotowaniem kurki oczyść dokładnie z piasku i resztek ściółki. Nie warto długo moczyć ich pod bieżącą wodą, bo grzyby łatwo chłoną wilgoć. Można oczyścić je pędzelkiem albo krótko przepłukać wodą, a następnie dobrze osuszyć. Jednym ze sposobów jest również krótkie czyszczenie kurek w ciepłej wodzie z solą.

Świeże kurki najlepiej wykorzystać możliwie szybko. Jeśli nie planujesz gotowania od razu, przechowuj je w lodówce. Można je również zamrozić po krótkiej obróbce albo zamarynować, dzięki czemu smak sezonu zostaje z nami trochę dłużej.

A kiedy świeże kurki są już w kuchni, pozostaje najtrudniejsza część: zdecydować, czy najpierw trafią do sosu, risotto, zupy czy na chrupiące placki.