Trwa sezon na rabarbar! Jak go wykorzystać w kuchni?
EkspertOdKuchni
4/23/2024
ok. 3 min
Wiosna to czas, gdy na straganach i w ogródkach pojawia się jedno z najbardziej charakterystycznych warzyw tego okresu – rabarbar. To cenne źródło wielu witamin i minerałów, a jego charakterystyczny słodko-kwaśny smak sprawia, że jest idealnym składnikiem wielu potraw.
Wartości odżywcze rabarbaru
Ogonek liściowy, czyli jadalna część rabarbaru, to nie tylko doskonały składnik kulinarny, ale również bogate źródło składników odżywczych. Oto kilka jego najważniejszych wartości:
•
witamina C — rabarbar jest doskonałym źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy i pomaga w utrzymaniu zdrowia skóry;
•
błonnik — rabarbar zawiera błonnik, który wspomaga trawienie i zapobiega zaparciom;
•
witamina K — rabarbar dostarcza witaminy K, która odgrywa istotną rolę w zdrowiu kości oraz krzepnięciu krwi;
•
wapń — zawarty w rabarbarze wapń jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów;
•
potas — rabarbar to również źródło potasu, który pomaga w utrzymaniu równowagi elektrolitowej organizmu;
•
witaminy z grupy B — ogonki liściowe rabarbaru zawierają także witaminy z grupy B, takie jak witamina B1 (tiamina) i witamina B2 (ryboflawina), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Rabarbar — właściwości zdrowotne
Oprócz swojego wyjątkowego smaku rabarbar ma wiele korzystnych właściwości zdrowotnych. Oto niektóre z nich:
•
właściwości przeciwzapalne — rabarbar zawiera flawonoidy i antocyjany, które mogą pomagać w łagodzeniu stanów zapalnych w organizmie;
•
właściwości przeczyszczające — ze względu na wysoką zawartość błonnika rabarbar może działać jako naturalny środek przeczyszczający, wspomagając regularność wypróżnień i oczyszczając jelita;
•
wsparcie podczas menopauzy — spożywanie rabarbaru może być korzystne podczas menopauzy ze względu na zawartość fitoestrogenów, które mogą łagodzić niektóre objawy menopauzy, takie jak uderzenia gorąca i wahania nastroju;
•
wsparcie trawienia — dzięki wysokiej zawartości błonnika, rabarbar może pomóc w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego;
•
wsparcie zdrowia serca — zawarte w łodygach czerwonych składniki mogą pomóc w regulacji poziomu cholesterolu we krwi, co przyczynia się do zdrowia serca.
Główne dania z rabarbarem
Rabarbar jest idealnym dodatkiem do mięs, szczególnie tych delikatnych, jak drób czy wieprzowina. Można przygotować z niego chutney, czyli gęsty i wyrazisty sos, który doskonale smakuje z pieczonym kurczakiem, kaczką lub indykiem.
Dla fanów oryginalnych dań świetnym wyborem może być pizza truflowa z rabarbarem. Chrupiące ciasto drożdżowe z chorizo, mozzarellą, crème fraîche, pomidorkami koktajlowymi, oliwą truflową i soczystym rabarbarem idealnie sprawdzi się nie tylko na obiad, ale i kolację lub spotkania z przyjaciółmi.
Inną propozycją na wykorzystanie rabarbaru w kuchni są racuchy, które są puszyste i lekko kwaśne w smaku. Przygotowanie placuszków jest banalnie proste. Wystarczy umyć, obrać i pokroić w plasterki rabarbar, a następnie zasypać go białym lub brązowym cukrem, aż puści sok. W misce ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia, mleko i mieszamy. Na koniec dodajemy rabarbar i łączymy z resztą składników. Teraz wystarczy usmażyć racuchy na złocisty kolor i gotowe!
Słodkie wypieki i desery z rabarbarem
Ciasto jogurtowe z rabarbarem to prawdziwy hit sezonu, które idealnie sprawdzi się w okresie wiosennym. To doskonała propozycja dla tych, którzy lubią połączenie słodko-kwaśnych smaków. Po prostu dodaj rabarbar na wierzch ciasta, a następnie upiecz według przepisu.
Inną propozycją jest tarta z rabarbarem i truskawkami, która doskonale dopełni menu w upalne dni. Kruche ciasto i soczyste owoce nie tylko pysznie smakują, ale i świetnie prezentują się na stole. To idealny wybór na codzienny poczęstunek do kawy, letnie przyjęcia, rodzinne spotkania.
Oprócz tradycyjnych wypieków z rabarbaru możemy przygotować również crumble, czyli owoce zapiekane pod kruszonką. To prosty i szybki deser, który przygotujemy w mniej niż godzinę. Całość doskonale smakuje zarówno samodzielnie, jak i w towarzystwie waniliowych lodów.
Rabarbar — przeciwskazania
Należy pamiętać, że choć rabarbar jest bogatym źródłem składników odżywczych i może przynosić wiele korzyści zdrowotnych, to jednak nie jest odpowiedni dla wszystkich osób. Głównym przeciwskazaniem są skłonności do kamicy nerkowej. Rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który może się przekształcić w szczawian wapnia, powodując kamienie nerkowe.
To również niewskazany składnik diety dla mężczyzn z niskim testosteronem. Rabarbar ma wysoką zawartość fitoestrogenów, które mogą obniżyć poziom tego hormonu w organizmie.