Rzodkiewka — królowa nowalijek
EkspertOdKuchni
5/28/2024
ok. 4 min
Rzodkiewka to jedno z pierwszych warzyw, które pojawia się na naszych stołach wiosną. Jej chrupiąca konsystencja, pikantny smak i różnorodne zastosowania kulinarne sprawiają, że cieszy się niesłabnącą popularnością. Warto przyjrzeć się bliżej tej niezwykłej roślinie, jej odmianom, wartościom odżywczym i właściwościom zdrowotnym, a także zastanowić się, jak można ją wykorzystać w kuchni.
Uprawa rzodkiewki
Rzodkiewka jest rośliną łatwą w uprawie, co sprawia, że jest idealnym warzywem nawet dla początkujących ogrodników. Najlepiej rośnie w umiarkowanym klimacie, a jej optymalna temperatura wzrostu nie powinna przekraczać 15°C. Rzodkiewki uprawiane są już na wiosnę, a także późnym latem, przez co możemy cieszyć się jej plonami przez większą część roku. Poszczególne odmiany rzodkiewki różnią się od siebie kształtem, kolorem i smakiem. Najbardziej popularne są te o czerwonej skórce i białym miąższu, ale spotyka się również odmiany o białym, różowym, a nawet czarnym kolorze. Mogą mieć ostrzejszy lub łagodniejszy smak, co pozwala na ich różnorodne zastosowanie w kuchni.
Rzodkiewka — wartości odżywcze
Rzodkiewka jest bogata w cenne składniki odżywcze, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu. Oto najważniejsze z nich:
•
witamina C — rzodkiewka i jej kiełki to doskonałe źródło witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy;
•
witamina B6 — rzodkiewka jest bogata w witaminę B6, która wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego;
•
kwas foliowy — zarówno rzodkiewka, jak i kiełki rzodkiewki, zawierają kwas foliowy, który jest ważny dla kobiet w ciąży i wspiera pracę układu sercowo-naczyniowego;
•
potas — zawarty w rzodkiewce potas reguluje ciśnienie krwi, wspiera pracę mięśni, a także odpowiada za równowagę wodą organizmu;
•
błonnik — obecny w rzodkiewce błonnik wspomaga trawienie, poprawia perystaltykę jelit i pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała poprzez uczucie sytości;
•
wapń — jest kluczowy dla zdrowia kości i zębów, wspomaga funkcje mięśni i nerwów oraz procesy krzepnięcia krwi;
•
żelazo — rzodkiewka to również źródło żelaza, które jest niezbędne do produkcji hemoglobiny, która transportuje tlen w krwi, oraz wspiera ogólną wydolność fizyczną i umysłową.
Rzodkiewka — właściwości zdrowotne
Regularne spożywanie rzodkiewki może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Oto niektóre z nich:
•
wsparcie odporności — dzięki wysokiej zawartości witaminy C i składników mineralnych, takich jak wapń lub żelazo, rzodkiewka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, chroniąc organizm przed infekcjami i chorobami;
•
wsparcie trawienia — rzodkiewka jest bogata w błonnik, który wspiera trawienie, regularne wypróżnianie i zapobiega zaparciom;
•
regulacja ciśnienia krwi — zawartość potasu w rzodkiewce pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, co jest istotne dla zdrowia serca i układu krążenia;
•
działanie antyoksydacyjne — rzodkiewka zawiera przeciwutleniacze, które neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniami, co może zmniejszać ryzyko rozwoju chorób przewlekłych;
•
detoksykacja organizmu — spożywanie rzodkiewki pomaga w oczyszczaniu organizmu z toksyn, wspierając funkcjonowanie wątroby i nerek;
•
działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne — rzodkiewka ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, które mogą pomagać w zwalczaniu infekcji oraz łagodzeniu stanów zapalnych w organizmie;
•
wsparcie podczas odchudzania — rzodkiewka jest niskokaloryczna i bogata w wodę, co czyni ją idealnym warzywem dla osób dbających o linię. Jej spożycie może zwiększać uczucie sytości, co pomaga w kontrolowaniu apetytu;
•
zdrowie skóry — witamina C, związki siarki i przeciwutleniacze obecne w rzodkiewce przyczyniają się do zdrowia skóry, poprawiając jej elastyczność, lecząc trądzik i neutralizując wolne rodniki, czyli reaktywne formy tlenu.
Mimo że rzodkiewka jest warzywem o wielu korzyściach zdrowotnych, istnieją pewne przeciwwskazania do jej spożywania. Z diety powinny wykluczyć ją osoby z zespołem jelita drażliwego, chorobą wrzodową żołądka lub dwunastnicy — zawartość olejków gorczycowych, glikozydów i kwasów organicznych może podrażniać przewód pokarmowy.
Umiar powinny zachować również osoby z chorobami tarczycy. Rzodkiewka zawiera goitrogeny, które mogą zaburzyć wchłanianie jodu i negatywnie wpłynąć na pracę tarczycy.
Rzodkiewka — kulinarne zastosowanie
Rzodkiewka to wszechstronne warzywo, które można wykorzystać na wiele sposobów. Jej chrupiąca konsystencja i pikantny smak doskonale komponują się z różnorodnymi składnikami. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na jej wykorzystanie w kuchni.
Chłodnik raita z rzodkiewką
Pierwszą propozycją jest aromatyczny chłodnik raita z rzodkiewką, czyli orzeźwiająca i lekka zupa, która doskonale sprawdzi się w letnie dni. Jest banalnie prosta w przygotowaniu i z pewnością przypadnie do gustu fanom kremowych dań. Wystarczy wymieszać starte na tarce rzodkiewki, pokrojoną w kostkę cebulę i ogórka, jogurt grecki, sok pomarańczowy i posiekaną kolendrę. Następnie dodajemy uprażoną kurkumę z mielonym imbirem i mieszamy. Całość wstawiamy do lodówki i dokładnie chłodzimy. Gotowy chłodnik serwujemy z jajkami ugotowanymi na twardo.
Kliknij tutaj i sprawdź cały przepis!
Bowl z nowalijkami
Bowl z nowalijkami to miska pełna świeżych warzyw, które są idealnym posiłkiem na ciepłe dni. To doskonały wybór dla wszystkich miłośników zdrowych połączeń kulinarnych. Na początek w osobnych garnkach gotujemy młode ziemniaki w mundurkach oraz fasolkę szparagową. Po ugotowaniu podsmażamy warzywa na maśle. Do miski przekładamy pokrojoną w kostkę kalarepę, przepołowione rzodkiewki i posiekaną drobno sałatę lodową. Dodajemy ziemniaki, fasolkę i ugotowane wcześniej jajko w koszulce. Na wierzch dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę i posypujemy całość posiekanym szczypiorkiem.
Kliknij tutaj, aby poznać dokładne składniki!
Sałatka z makaronem, wędzonym pstrągiem i nowalijkami
Sałatka z makaronem, wędzonym pstrągiem i nowalijkami to propozycja na sycący posiłek, który łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury. W misce mieszamy musztardę z miodem, octem, oliwą, solą i pieprzem. Dodajemy szczaw, kawałki wędzonego pstrąga, ugotowany makaron i mieszamy. Sałatkę dekorujemy ćwiartkami ugotowanych jajek, plasterkami rzodkiewki, posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.
Kliknij tutaj i sprawdź szczegóły dotyczące przepisu!
Rzodkiewki w zaprawie
Marynowane rzodkiewki to świetny sposób na przedłużenie ich trwałości. W zaprawie z octem i przyprawami zyskują intensywny smak i mogą stanowić doskonały dodatek do wielu dań — od kanapek po sałatki. Wystarczy przepołowić świeże rzodkiewki, wymieszać je z solą, odstawić na 20 minut i odsączyć. W międzyczasie gotujemy ocet z wodą, cukrem i solą przez 2 minuty i studzimy. Przygotowane rzodkiewki zalewamy zaprawą octową, mieszamy i wstawiamy pod przykryciem do lodówki.
Kliknij tutaj i sprawdź dokładne składniki!