Jak upiec idealną bezę?

Czym jest beza?

Beza to deser przygotowany z ubitych białek jajek i cukru, który ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. Istnieją różne jej rodzaje, takie jak beza francuska, włoska czy szwajcarska, z różnymi technikami przygotowania. Wszystkie z nich mają wspólną cechę — chrupiącą zewnętrzną warstwę i delikatne wnętrze. Bezowy deser może być podawany samodzielnie lub jako dodatek do innych słodkości, takich jak torty, pavlovy, czy tarty.

Składniki potrzebne do przygotowania bezy

Aby upiec idealną bezę, potrzebujesz tylko kilku prostych składników. Oto lista rzeczy, których będziesz potrzebować:

• świeże białka — najlepiej w temperaturze pokojowej;

• cukier drobny;

• ekstrakt waniliowy (opcjonalnie);

• kwas cytrynowy lub sok z cytryny (opcjonalnie) — pomaga w utrzymaniu stabilności piany z białek;

• odrobina mąki ziemniaczanej (opcjonalnie);

• szczypta soli.

Jak upiec bezę idealną? Techniki ubijania białek

Proces ubijania białek jest kluczowy dla uzyskania idealnej bezowej konsystencji. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w tym zadaniu:

1. Upewnij się, że miska, w której ubijasz białka, jest sucha i czysta. Nawilżenie lub tłuste ślady mogą utrudniać ubijanie białek.

2. Dodaj szczyptę soli do białek przed ubijaniem. Pomaga to w stabilizacji piany i utrzymaniu jej sztywności.

3. Użyj miksera lub trzepaczki, aby porządnie ubić białka. Zaczynaj od niskiej prędkości, a następnie stopniowo zwiększaj ją, aż uzyskasz sztywną pianę.

4. Możesz dodać kwas cytrynowy oraz mąkę ziemniaczaną do białek, aby zwiększyć ich stabilność. Dodawaj stopniowo, gdy białka zaczną się pienić.

W jakiej temperaturze piec bezę?

Jeżeli zastanawiasz się, w jakiej temperaturze piec bezy, zwróć uwagę, że wymaga to pewnych kroków i uwagi. Przede wszystkim przygotuj blachę, na którą wyłożysz papier do pieczenia. Następnie rozgrzej piekarnik do 130°C, jeśli używasz funkcji z termoobiegiem. Pamiętaj, że może się on różnić w zależności od funkcji, dlatego najlepiej zacznij od niższej temperatury i dostosuj ją, jeśli konieczne. Po włożeniu bezy do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 120°C.

Jak długo piec bezę w piekarniku?

Samo pieczenie bezy zależy od jej grubości, jednak najważniejsze jest, aby nie doprowadzić do jej zarumienienia. Czas pieczenia wynosi około 40-60 minut — podczas przygotowania bezy najważniejsze jest suszenie, które odpowiada za finalną konsystencję i smak.

W jakiej temperaturze suszyć bezę?

Suszenie bezy to końcowy etap jej pieczenia, który wymaga nieco cierpliwości i powinno odbywać się przy niższej temperaturze niż podczas pieczenia. Jest to zazwyczaj około 80-100°C. Można z powodzeniem użyć funkcji termoobiegu, jeśli jest dostępna w piekarniku. Czas suszenia wynosi nawet do trzech godzin. Pamiętajmy, że większe bezy wymagają dłuższego suszenia aniżeli mniejsze. Warto zwrócić również uwagę na to, jaką konsystencję chcemy otrzymać. W przypadku klejących bez pieczemy je krócej, natomiast kruche i suche bezy wymagają dłuższego pieczenia.

Jak przechowywać bezę?

Aby zachować świeżość i chrupkość bezy, należy odpowiednio ją przechowywać. Zwróćmy uwagę na wilgotność powietrza, która istotnie może wpłynąć na konsystencję przygotowanej bezy. Warto więc wybrać szczelny pojemnik, który zapobiegnie temu, że beza zmięknie i zmieni swoją konsystencję. Jeśli zastanawiasz się, czy przechowywać bezę w lodówce — nie jest to zalecane. Beza pod wpływem wilgoci straci swoją kruchość i chrupkość. Podobnie w przypadku bezy z nadzieniem — staraj się unikać jej długiego przechowywania. Najlepiej wypełnić jej środek lub udekorować dodatkami dopiero przed podaniem.

Idealna beza — sprawdzone przepisy

Szukasz przepisów z bezą w roli głównej? Poznaj niezawodne przepisy, dzięki którym stworzysz pyszne wypieki w swojej kuchni! Oto kilka propozycji, które mogą Cię zainspirować: 

• beza Pavlova z czekoladowym kremem i owocami — jeżeli jeszcze nie próbowałeś bezy Pavlova, koniecznie nadrób zaległości! Poznaj przepis na wersję z czekoladowym kremem i owocami. To połączenie słodkiego smaku bezy, aromatu kakao i soczystości owoców. Białka, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżeczka soku z cytryny i dodatek cukru pudru tworzą pyszną bezę, którą dekorujemy kremem na bazie mascarpone, kakao, miodu i śmietanki. Całość dopełniamy soczystymi truskawkami. Życzymy smacznego!

• Tarta kakaowa z mango i bezą — coś dla miłośników orzeźwiających smaków. Kakaowy spód wyłożony kremem mango i dopełniony bezowym wierzchem można serwować na wiele sposobów — zarówno jako codzienny deser, jak i osłodzenie ważnych uroczystości. Przygotuj tartę w swojej kuchni i pozwól sobie na chwilę słodkiej rozkoszy!

• Torcik bezowy z kremem kawowym — tort bezowy to idealny wybór nie tylko na wyjątkowe okazje, ale i codzienny deser do porannej lub popołudniowej kawy. Wystarczy ubić białka z cukrem pudrem, mąką ziemniaczaną i octem winnym, a następnie piec w rozgrzanym piekarniku. Po upieczeniu bezy tworzymy torcik, wypełniając każde piętro kremem kawowym za pomocą rękawa cukierniczego. Jeżeli cenisz sobie aromatyczne wypieki o delikatnej konsystencji, ten przepis jest dla Ciebie!

• Mini bezy z kremem i konfiturą z wiśni — szukasz przepisu na mini bezy? Białka, cukier, mąka ziemniaczana, śmietanka kremówka, serek mascarpone, płatki migdałowe i soczysta konfitura z wiśni to połączenie, które przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom słodkości. Wystarczy upiec bezy i udekorować je kremem na bazie mascarpone, konfiturą i podprażonymi płatkami migdałów. Smacznego!