Kapusta kiszona i jej właściwości zdrowotne

Kiszona kapusta to źródło wielu cennych składników odżywczych, które przynoszą liczne korzyści zdrowotne. Oto najważniejsze z nich:

• witamina C — jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Pełni rolę przeciwutleniacza, pomagając w zwalczaniu wolnych rodników i chroniąc komórki przed uszkodzeniem;

• witamina K — wpływa na utrzymanie prawidłowej gęstości kości poprzez uczestniczenie w procesie mineralizacji tkanki kostnej. Regularne spożywanie kapusty kiszonej może pomóc w zapobieganiu osteoporozie i innych chorobom układu kostno-stawowego;

• błonnik — pomaga w regulacji perystaltyki jelitowej, co przyczynia się do prawidłowego trawienia. Może również pomagać w kontroli wagi, ponieważ daje uczucie sytości, co może ograniczyć nadmierne spożycie kalorii;

• probiotyczne bakterie — w procesie kiszenia kapusty dojrzewają probiotyczne kultury bakterii mlekowych, takie jak Lactobacillus i Bifidobacterium. Wspierają one zdrowie jelit, pomagając w utrzymaniu równowagi mikroflory bakteryjnej. Poprawiają również trawienie, wchłanianie składników odżywczych oraz wspomagają ogólny stan zdrowia.

Jaką kapustę wybrać do kiszenia?

Najlepszą odmianą kapusty do kiszenia jest tradycyjna biała kapusta. Jej chrupkie liście i soczysta konsystencja sprawiają, że doskonale nadaje się do procesu fermentacji. Innymi popularnymi odmianami są pekińska oraz włoska, ale warto wiedzieć, że mogą one mieć nieco inną teksturę i smak po skiszeniu. Upewnij się, że kapusta, którą wybierasz, jest świeża i wolna od widocznych uszkodzeń czy przebarwień. Jeśli masz do wyboru różne rozmiary, warto wybrać mniejsze główki. Są one zazwyczaj bardziej chrupkie i lepiej się kiszą. Duże główki mogą być bardziej włókniste i trudniejsze do przetworzenia.

W jakim naczyniu kisić kapustę?

Wybór odpowiedniego naczynia do kiszenia kapusty ma kluczowe znaczenie dla sukcesu tego procesu. Powinno być przede wszystkim czyste, a także wolne od rdzy. Idealnym wyborem jest kamionkowy garnek lub kiszenie kapusty w słoikach z gumowym uszczelniaczem i metalowym zaciskiem. Są one łatwe do utrzymania w czystości i nie reagują z kwasami powstającymi w procesie fermentacji. Alternatywnie możesz użyć zwykłego słoika i gumowego pierścienia, który umożliwi utrzymanie kapusty pod powierzchnią solanki.

Przygotowanie kapusty przed kiszeniem

Przed rozpoczęciem procesu kiszenia należy odpowiednio oczyścić i pokroić kapustę. Zdejmujemy z niej górne oraz uszkodzone liście, a także usuwamy twardą łodygę. Następnie kroimy ją na cienkie paski lub drobne kawałki. Można zrobić to ręcznie lub za pomocą ostrego noża, a także z użyciem specjalnej szatkownicy do kapusty. Po dokładnym przygotowaniu kapusty możemy przejść do dodawania soli i rozpocząć proces fermentacji.

Dodawanie soli

Soli należy dodać w ilości około 15-20g na 1 kg kapusty. Pomaga ona w ekstrakcji soku i hamuje rozwój niepożądanych bakterii, pozwalając na rozwój bakteriom probiotycznym. Możesz pomóc sobie wagą kuchenną, aby precyzyjnie odmierzyć odpowiednią ilość. Staraj się jednak nie przesadzać, ponieważ zbyt dużo soli może nadmiernie spowolnić proces fermentacji i przytłoczyć jej naturalny smak.

Domowa kiszona kapusta w kamionce — ugniatanie

Jeśli korzystasz z kamionki, po umieszczeniu kapusty w naczyniu, należy dokładnie ją ugnieść, aby usunąć powietrze. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć ciężkiego kamienia jako obciążenia. Ważne jest, aby w całości pokryć kapustę naturalną warstwą soku i zapobiec przed dopływem powietrza. Na koniec wszystko możesz zakryć lnianą ściereczką lub gazą, aby dodatkowo zabezpieczyć kiszoną kapustę przed owadami.

Proces fermentacji

Domową kapustę kiszoną pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej, aż rozpocznie się fermentacja. Jej czas może być różny i zależy od temperatury otoczenia, jednak zazwyczaj proces kiszenia kapusty trwa około 10 dni. Gdy używasz naczynia kamionkowego, w trakcie kiszenia kapusta puści sok, który może kipieć, dlatego warto pod naczyniem umieścić miskę, do którego będzie on spływał. Podczas fermentacji warto codziennie sprawdzać, czy kapusta jest zanurzona w solance, ugniatając ją w razie potrzeby.

Jak przechowywać kapustę kiszoną?

Po zakończeniu procesu fermentacji, gdy kapusta osiągnęła już oczekiwany przez nas smak, przenosimy ją do chłodnego miejsca, najlepiej do lodówki lub piwnicy. W niskiej temperaturze proces fermentacji zwalnia, co pozwala na dłuższe zachowanie smaku i wartości kiszonek. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym naczyniu, aby zachować jej świeżość przez długi okres czasu.

Kapusta kiszona w roli głównej — sprawdzone przepisy

Kapusta kiszona to składnik, który może stanowić bazę dla wielu smacznych dań. Jej wyjątkowy smak i aromat doskonale komponują się z różnymi składnikami, tworząc dania pełne charakteru i tradycji. Poniżej znajdziesz kilka przepisów, które z pewnością zainspirują Cię do tworzenia pysznych potraw.

Kulebiak

Kulebiak to pyszna potrawa, która łączy w sobie delikatne ciasto drożdżowe z wyrazistym smakiem kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Doskonale sprawdzi się zarówno jako danie główne, jak i przekąska na różnego rodzaju uroczystościach i świętach. Dobrze smakuje w duecie z barszczem czerwonym, a także z sosem śmietanowym. To idealny wybór dla wszystkich miłośników klasycznych smaków. Kliknij tutaj i sprawdź cały przepis!

Bigos

Domowa kapusta kiszona to również świetny wybór do przygotowania bigosu, czyli tradycyjnej potrawy kuchni polskiej, której chyba nie trzeba nikomu przestawiać. Szczególną popularnością cieszy się on podczas świąt i okresu zimowego, kiedy jego głęboki smak i aromat staje się nieodłącznym elementem stołu. Możesz go serwować z pieczywem lub ziemniakami. Jeżeli szukasz przepisu na pyszny bigos, koniecznie kliknij tutaj i sprawdź, jak możesz go przygotować w swojej kuchni!

Kwaśnica

Kwaśnica to tradycyjna zupa kuchni góralskiej, która jest popularna w wielu regionach Polski. Jest idealnym wyborem na chłodne dni, kiedy potrzebujemy skutecznego rozgrzania i nasycenia. To świetny wybór na obiad dla całej rodziny, który zasmakuje wszystkim fanom tradycyjnych potraw. Wystarczy przygotować bulion mięsny na bazie żeberek, boczku, cebuli i ziemniaków. Dodać poszatkowaną kapustę kiszoną i gotować do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie. Gotowa zupa świetnie smakuje z kromką wiejskiego chleba. Brzmi smacznie? Kliknij tutaj i poznaj cały przepis!

Tartaletki z kapustą i grzybami

Jeżeli cenisz sobie smak kiszonej kapusty, te tartaletki z pewnością przypadną Ci do gustu. Możesz je serwować jako dodatek do świątecznego stołu, przystawkę na specjalne okazje lub po prostu jako smaczną przekąskę w ciągu dnia. Zacznij od przygotowania spodu z mąki, masła, śmietany, proszku do pieczenia, jajka i soli. Następnie przygotuj farsz z kiszonej kapusty, grzybów, przecieru pomidorowego i aromatycznych przypraw. Całość pieczemy w piekarniku i gotowe! Kliknij tutaj, aby poznać cały przepis na pyszne tartaletki z kapustą i grzybami!