Zalety jedzenia kiszonek

Zalety jedzenia kiszonek

EkspertOdKuchni

1/5/2024

ok. 3 min


Kiszonki to produkty spożywcze poddawane procesowi kiszenia, w którym mikroorganizmy, głównie bakterie kwasu mlekowego, przekształcają warzywa, owoce lub inne składniki, w produkty o kwaśnym smaku. Ten proces jest stosowany przede wszystkim do konserwacji żywności i zachowania jej wartości odżywczych. Jakie są więc zalety jedzenia kiszonek i czy warto uwzględnić je w swojej diecie?

Bogactwo probiotyków i prebiotyków

Kiszonki są doskonałym źródłem probiotyków, czyli korzystnych bakterii, które wspierają zdrową florę bakteryjną w jelitach. Regularne spożywanie kiszonek pomaga utrzymać równowagę mikroflory jelitowej, co korzystnie wpływa na procesy trawienne i wchłanianie składników odżywczych. Dodatkowo obecność prebiotyków w produktach poddanych fermentacji sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii, co wpływa pozytywnie na funkcjonowanie układu pokarmowego.

Wzmacnianie odporności

Regularne spożywanie kiszonek może znacząco poprawić odporność organizmu. Dzięki obecności probiotyków organizm staje się bardziej odporny na infekcje i choroby. Działają one jak tarcza ochronna na zakażenia bakteryjne i wirusowe.

Poprawa trawienia

Proces fermentacji, przez który przechodzą kiszonki, ułatwia rozkładanie składników pokarmowych, co z kolei wpływa na łatwiejsze trawienie. Kiszone warzywa i owoce zawierają enzymy pomocne w procesie trawienia, co może być szczególnie korzystne dla osób z problemami trawiennymi. Dodatkowo poprawiają one perystaltykę jelit, co pomaga w utrzymaniu regularności wypróżnień.

Obniżenie poziomu cholesterolu

Badania wykazują, że regularne spożywanie kiszonek może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Substancje w nich obecne, takie jak błonnik i kwas mlekowy, działają korzystnie na metabolizm lipidów, co może być szczególnie istotne dla osób z nadmiernym poziomem cholesterolu.

Wsparcie prawidłowej flory bakteryjnej

Zrównoważona flora bakteryjna w jelitach jest kluczowym elementem utrzymania zdrowia układu pokarmowego oraz ogólnego stanu organizmu. Bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus i Bifidobacterium, pełnią kluczową rolę w utrzymaniu zdrowej mikroflory bakteryjnej jelit. Wprowadzenie ich do swojej diety wspomaga równowagę mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym, co przyczynia się do lepszego trawienia i absorpcji składników odżywczych.

Źródło witamin i składników mineralnych

Kiszonki nie tylko oferują korzyści dla układu pokarmowego, ale również są bogatym źródłem witamin i składników mineralnych. Produkty fermentowane zachowują większość swoich pierwotnych wartości odżywczych, dostarczając organizmowi niezbędnych substancji, takich jak witamina C, witamina K, czy potas.

Obniżenie poziomu cukru

Dla osób zmagających się z problemem nadmiernego poziomu cukru we krwi kiszone produkty mogą okazać się pomocne. Fermentacja warzyw przyczynia się do obniżenia indeksu glikemicznego, co oznacza, że po spożyciu kiszonek poziom cukru we krwi rośnie wolniej. To szczególnie istotne dla osób z cukrzycą lub predyspozycjami do niej.

Wsparcie prawidłowej wagi

Proces fermentacji mlekowej sprawia, mikroorganizmy przekształcają część cukrów na kwas mlekowy, dzięki czemu kiszonki są mniej kaloryczne niż świeże warzywa i owoce. Ponadto zawarty w nich błonnik sprzyja uczuciu sytości, co może być istotne dla osób dążących do utrzymania lub redukcji wagi.

Jakie produkty możemy kisić?

Lista warzyw, owoców i innych produktów, które mogą przejść procesy fermentacyjne, jest długa. Kiszona kapusta, kiszone ogórki, kiszone buraki, kiszone szparagi, a nawet kimchi – tradycyjne koreańskie danie z kiszonej kapusty z dodatkiem przypraw – to tylko niektóre z propozycji. Co więcej, nie musimy ograniczać się tylko do warzyw. Proces fermentacji doskonale sprawdza się także w przypadku owoców. Jabłka, gruszki, cytryny czy śliwki równie dobrze nadają się do kiszenia.

Ważne jednak, aby korzystać z dobrych jakościowo surowców i przestrzegać odpowiednich zasad przygotowywania kiszonek, aby w pełni wykorzystać ich składniki odżywcze i właściwości zdrowotne.

PlanerUlubione
Szukaj
PrzepisyArtykuły