Szafran — właściwości najdroższej przyprawy świata
EkspertOdKuchni
3/27/2024
ok. 3 min
Szafran, nazywany także „czerwonym złotem”, to jedna z najcenniejszych przypraw na świecie. Jego intensywny smak, zapach i barwa sprawiają, że jest on niezastąpiony w wielu kuchniach i kulturach. Wykorzystuje się go nie tylko do przygotowania potraw, ale również w medycynie naturalnej i przemyśle farmaceutycznym. W tym artykule przyjrzymy się bliżej właściwościom, zastosowaniom oraz korzyściom zdrowotnym szafranu.
Kwiat szafranu — historia i pochodzenie
Szafran (Crocus sativus L.) to roślina z rodziny kosaćcowatych, której historia sięga nawet 3,5 tysiąca lat wstecz. Początkowo używany był przez starożytnych Egipcjan do celów kosmetycznych oraz medycznych. Jednak to w Persji zaczęto go wykorzystywać jako przyprawę kulinarną, nadając potrawom wyjątkowy smak i kolor. Dzięki swojemu pochodzeniu jest często określany mianem „czerwonego złota”. Szafran to najdroższa przyprawa świata głównie ze względu na skomplikowany i pracochłonny proces zbioru. Do tego dochodzi fakt, że na uzyskanie nawet niewielkiej ilości szafranu potrzeba ogromnej liczby kwiatów.
Smak i aromat szafranu
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech szafranu jest jego intensywny kolor, który nadaje potrawom złocisty odcień. Jednak to nie tylko kolor sprawia, że szafran jest tak ceniony, ale także jego wyjątkowy smak. Jest korzenny, lekko ostry, piżmowy i gorzki, przez co idealnie komponuje się z różnorodnymi składnikami potraw.
Szafran — właściwości zdrowotne
Szafran nie tylko stanowi najdroższą przyprawę świata, ale i jest świetnym źródłem cennych wartości odżywczych, które pozytywnie wpływają na nasz organizm. Oto jego kilka najważniejszych właściwości leczniczych:
•
działanie przeciwdepresyjne — szafran może pomóc poprawić nastrój i zmniejszyć objawy depresji oraz lęk — jego skuteczność jest porównywalna do syntetycznych leków przeciwdepresyjnych;
•
działanie przeciwnowotworowe — badania sugerują, że szafran może mieć właściwości przeciwnowotworowe, które mogą pomóc w zapobieganiu rozwoju nowotworów;
•
pozytywny wpływ na funkcje seksualne — szafran od wieków był używany jako afrodyzjak, poprawiający funkcje seksualne zarówno u kobiet, jak i mężczyzn. Badania wykazały również, że szafran może wspomagać leczenie niepłodności, zwiększając ilość plemników;
•
wsparcie podczas zespołu napięcia przedmiesiączkowego — spożywanie szafranu może złagodzić objawy związane z zespołem napięcia przedmiesiączkowego, takie jak napięcie, drażliwość, ból brzucha i wahania nastroju;
•
poprawa funkcji mózgu — składniki aktywne w szafranie mogą poprawić funkcje poznawcze, pamięć oraz ochronić mózg przed uszkodzeniami;
•
właściwości przeciwzapalne — znamiona szafranu zawierają substancje o właściwościach przeciwzapalnych, które mogą pomóc w łagodzeniu stanów zapalnych w organizmie;
•
poprawa funkcji układu pokarmowego — szafran może pomóc w łagodzeniu dolegliwości żołądkowych, poprawiając trawienie, a dodatkowo pomagając w procesie odchudzania;
•
regulacja poziomu cukru we krwi — szafran może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co może być korzystne dla osób z cukrzycą;
•
wsparcie zdrowia serca — szafran może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu oraz ciśnienia krwi, co może przyczynić się do zdrowia serca;
•
właściwości antyoksydacyjne — szafranjest bogaty w antyoksydanty, które mogą pomóc w zwalczaniu wolnych rodników i zapobiegać uszkodzeniom komórek.
Zastosowanie szafranu w kuchni
Szafran jest niezastąpiony w kuchniach wielu kultur na całym świecie. Doskonale pasuje do owoców morza, dań rybnych, potraw mięsnych, a nawet deserów i produkcji napojów. Jest nieodłącznym składnikiem wielu tradycyjnych dań, takich jak hiszpańska paella, włoskie risotto czy indyjskie curry. Wystarczą zaledwie 2-3 nitki szafranu, aby całkowicie odmienić charakter dania i nadać mu żółty kolor.
Arancini
Arancini to włoskie kulki ryżowe wypełnione serowym nadzieniem, które idealnie sprawdzą się jako przekąska na wiele okazji. Dodatek szafranu nadaje im nie tylko pięknego koloru, ale także delikatnego aromatu i głębokiego smaku.
Chcesz sprawdzić cały przepis? Kliknij tutaj!
Paella Valenciana
Paella Valenciana to klasyczne hiszpańskie danie, które łączy w sobie różnorodność składników i głęboki smak. Podstawą jest gotowany ryż z dodatkiem warzyw i mięsa. W połączeniu z aromatycznymi przyprawami i szafranem potrawa nabiera intensywnego, złocistego koloru, który idealnie prezentuje się na stole.
Kliknij tutaj i poznaj więcej informacji o przepisie!
Ciasto szafranowe
Szafran to również świetny dodatek do słodkich wypieków, czego przykładem jest puszyste, miękkie i wyjątkowo smaczne ciasto szafranowe. W połączeniu z migdałami i skórą z pomarańczy idealnie sprawdzi się zarówno jako codzienny dodatek do kawy lub herbaty, jak i poczęstunek na specjalne okazje.
Kliknij tutaj, aby sprawdzić cały przepis!