Jak wykorzystać karczochy w kuchni?
EkspertOdKuchni
5/31/2024
ok. 3 min
Karczochy od wieków cieszą się popularnością ze względu na swoje wyjątkowe walory smakowe i liczne właściwości zdrowotne. Ich charakterystyczny smak staje się inspiracją zarówno dla kucharzy, jak i amatorów kuchni na całym świecie. Jednak dlaczego warto jeść karczochy i co można z nich zrobić? Odpowiadamy.
Czym są karczochy?
Karczoch zwyczajny (Cynara scolymus) to roślina z rodziny astrowatych (Asteraceae), która znana jest przede wszystkim ze swoich jadalnych pąków kwiatowych o bogatych właściwościach leczniczych. W rzeczywistości to niedojrzałe kwiatostany rośliny, które zbiera się, zanim kwiaty zaczną się otwierać. Najbardziej cenioną częścią jest jego serce, które znajduje się wewnątrz pąka, otoczone delikatnymi, mięsistymi łuskami. Ich uprawa sięga czasów starożytnych Greków i Rzymian, którzy cenili również liście karczocha i wykorzystywali je w medycynie naturalnej.
Karczoch — wartości odżywcze
Karczochy to skarbnica cennych składników odżywczych. Wśród nich wyróżniamy:
•
błonnik — wspomaga trawienie i przyspiesza metabolizm lipidów;
•
witaminy — A, C, E, K oraz witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy;
•
minerały — potas, magnez, fosfor, żelazo i wapń;
•
przeciwutleniacze — kwas chlorogenowy, kwasy fenolowe, flawonoidy;
•
inulina — naturalny prebiotyk, który korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową;
•
cynaryna — związek roślinny, który wpływa na szybszy proces przemiany cholesterolu w kwasy żółciowe i wspiera leczenie schorzeń układu pokarmowego.
Karczoch i jego właściwości lecznicze
Karczochy od wieków są cenione nie tylko za swój wyjątkowy smak, ale również za liczne właściwości lecznicze. Oto najważniejsze z nich:
•
wsparcie układu trawiennego — karczochy zawierają dużo błonnika, przez co wspomagają trawienie, stymulują wydzielanie żółci i poprawiają pracę przewodu pokarmowego. Dodatkowo inulina obecna w karczochach, działa jako prebiotyk, wspierając rozwój zdrowej flory bakteryjnej w jelitach;
•
wsparcie dla wątroby — jednym z najważniejszych składników karczochów jest cynaryna, która ma działanie hepatoprotekcyjne, dzięki czemu może pomóc w przypadku wyrównanej marskości wątroby lub stłuszczeniu wątroby pochodzenia alkoholowego;
•
właściwości antybakteryjne — karczoch zawiera związki o działaniu antybakteryjnym, co może pomóc w zwalczaniu infekcji bakteryjnych w organizmie;
•
działanie antyoksydacyjne — karczochy są bogate w antyoksydanty, takie jak flawonoidy i polifenole, które neutralizują wolne rodniki tlenowe w organizmie. Dzięki temu mogą zmniejszać ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak nowotwory i choroby serca;
•
regulacja poziomu cholesterolu — ekstrakt z karczochów może pomagać w obniżaniu poziomu złego cholesterolu (LDL) i podnoszeniu poziomu dobrego cholesterolu (HDL), co jest korzystne dla zdrowia serca;
•
wsparcie odchudzania — karczochy są niskokaloryczne, co czyni je idealnym składnikiem diety odchudzającej. Co więcej, zawarta w nich cynaryna przyspiesza metabolizm lipidów, przyspieszając spalanie tkanki tłuszczowej.
Karczochy w kuchni — zastosowanie
Karczoch zwyczajny to nie tylko roślina lecznicza, ale również doskonały składnik do różnorodnych dań. Można go gotować, piec, grillować czy dodawać do sałatek. Świetnie komponuje się z oliwą z oliwek, cytryną, czosnkiem oraz ziołami, takimi jak tymianek czy rozmaryn. Może stanowić zarówno główny składnik dania, jak i być dodatkiem do mięs, ryb czy makaronów. Karczochy doskonale nadają się do nadziewania, a ich serca można marynować i wykorzystać jako dodatek do wielu przystawek.
Dla osób ceniących sobie naturalne napary, świetnym wyborem może być ziele karczocha. Po odpowiednim zaparzeniu może stanowić doskonałą alternatywę dla tradycyjnej herbaty, a jednocześnie wspierać zdrowie naszego organizmu.
Przepisy z karczochami
Zastanawiasz się jak wykorzystać karczochy w swojej kuchni? Poniżej przedstawiamy kilka przepisów, które z pewnością urozmaicą nasze codzienne menu.
Caponata z pora i karczocha
Caponata to klasyczna sycylijska potrawa, która świetnie sprawdzi się na obiad w towarzystwie ryżu lub na kolację do świeżego pieczywa. My proponujemy wersję z karczochem, porem, pomidorami, cukinią, czosnkiem, marchewką i oliwkami. To doskonały wybór dla wszystkich miłośników warzywnych potraw i aromatycznych smaków.
Kliknij tutaj i sprawdź cały przepis!
Makaron z pesto z karczochów i kurczakiem
Makaron z pesto z karczochów i kurczakiem to idealna propozycja na obiad lub kolację. Domowe pesto z karczochów jest lekko orzechowe w smaku i doskonale łączy się z delikatnym makaronem, szpinakiem, soczystą piersią z kurczaka i pomidorkami koktajlowymi. Całość najlepiej smakuje z dużą ilością parmezanu na wierzchu.
Brzmi smacznie? Kliknij tutaj i poznaj więcej informacji o przepisie!
Risotto z karczochami
Risotto z karczochami to doskonały wybór dla wszystkich miłośników kremowych potraw. Marynowane karczochy w połączeniu z ryżem, gorgonzolą i pestkami granatu nie tylko pysznie smakują, ale i doskonale prezentują się na talerzu. Gotowe danie idealnie sprawdzi się na elegancki obiad lub romantyczną kolację.
Kliknij tutaj i dowiedz się więcej o przepisie!