Jak myć owoce i warzywa?
EkspertOdKuchni
7/31/2024
ok. 3 min
Owoce i warzywa stanowią nieodłączny element zdrowej diety. Dostarczają niezbędnych witamin, minerałów i błonnika, wpływając korzystnie na nasze zdrowie. Aby jednak w pełni cieszyć się ich korzyściami, musimy pamiętać o właściwym myciu tych produktów przed spożyciem. Czyste warzywa i owoce to klucz do uniknięcia zatrucia pokarmowego oraz zminimalizowania ekspozycji na szkodliwe substancje chemiczne.
Dlaczego mycie owoców i warzyw jest ważne?
Zanim owoce i warzywa trafią na nasze stoły, przechodzą przez różne etapy produkcji, transportu i magazynowania. W tym czasie mogą być narażone na kontakt z bakteriami, wirusami, pasożytami i pestycydami. Oto kilka powodów, dlaczego warto zadbać o ich odpowiednią higienę:
•
zanieczyszczenia mikrobiologiczne — bakterie, wirusy i pasożyty, które mogą znajdować się na powierzchni owoców i warzyw, mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego;
•
pestycydy — środki ochrony roślin stosowane podczas uprawy mogą pozostawać na skórkach owoców i warzyw, a ich spożycie w nadmiernych ilościach może mieć negatywne skutki dla zdrowia;
•
brud i chemikalia — resztki ziemi, kurz, a nawet śladowe ilości substancji chemicznych mogą znajdować się na powierzchni owoców i warzyw.
Dokładne mycie warzyw i owoców skutecznie minimalizuje liczbę mikroorganizmów na ich powierzchni, choć nie usuwa ich w 100%. W większości przypadków nie jest to konieczne, ponieważ zdrowy układ odpornościowy zazwyczaj skutecznie radzi sobie z niewielką ilością drobnoustrojów. Szczególną uwagę powinny zwracać osoby z osłabioną odpornością, dzieci lub osoby starsze, dla których obecność nawet niewielkich ilości szkodliwych mikroorganizmów może być szkodliwa.
Metody mycia dla różnych typów owoców i warzyw
Nie wszystkie owoce i warzywa wymagają takiego samego podejścia do mycia. Oto kilka wskazówek dotyczących różnych typów produktów:
•
twarde owoce i warzywa (np. jabłka, marchewki) — można je szczotkować pod strumieniem bieżącej wody, aby usunąć brud i resztki pestycydów;
•
warzywa liściaste (np. sałata, kapusta) — najlepiej namoczyć je w misce z wodą, a następnie przepłukać pod bieżącą wodą. Należy także rozdzielić liście, aby dotrzeć do wszystkich miejsc;
•
owoce miękkie (np. jagody, maliny) — delikatne płukanie pod zimną wodą wystarczy. Unikaj długiego namaczania, aby nie uszkodzić owoców;
•
warzywa korzeniowe (np. ziemniaki, buraki) — zalecane jest szczotkowanie pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki ziemi i brudu.
Sposoby na walkę z pestycydami
Pestycydy to substancje chemiczne używane w rolnictwie do ochrony roślin przed szkodnikami, ale ich resztki mogą pozostać na powierzchni owoców i warzyw. Choć większość z nich jest rozpuszczalna w wodzie, niektóre mogą wymagać dodatkowych środków do skutecznego usunięcia. Naukowcy z Uniwersytetu w Massachusetts w USA udowodnili, że najefektowniejszym sposobem na pozbycie się pestycydów z powierzchni owoców jest domowy roztwór z sody oczyszczonej, który eliminuje 80% tiabendazolu i 96% fosmetu podczas 15-minutowej kąpieli. Wystarczy rozpuścić jedną łyżkę sody oczyszczonej w litrze wody i moczyć produkty przez około 15 minut, a następnie dokładnie opłukać je pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Jak myć cytrusy?
Cytrusy, takie jak pomarańcze, cytryny lub grejpfruty, również wymagają mycia, mimo że najczęściej spożywamy je bez skórki. Zanieczyszczenia i pestycydy mogą przenikać do miąższu podczas obierania lub krojenia, dlatego przed każdym spożyciem należy dokładnie je umyć pod strumieniem ciepłej wody z użyciem szczotki lub ekologicznego płynu do mycia warzyw i owoców.
W przypadku cytrusów o grubej skórce można je sparzyć wrzątkiem, jednak tym sposobem pozbędziemy się jedynie imazalilu, czyli środka grzybobójczego, który zapobiega pleśnieniu owoców. W związku z tym warto przez 2-3 minuty umyć produkty w kwaśnym roztworze (pół szklanki octu na litr wody), a następnie w roztworze zasadowym (jedna łyżka sody oczyszczonej na litr wody). Na koniec płuczemy produkty pod bieżącą wodą.
Mycie owoców i warzyw — o czym warto pamiętać?
Nasze ręce to siedlisko zarazków i bakterii, dlatego przed myciem warzyw i owoców należy je dokładnie umyć ciepłą wodą z płynem, aby nie przenosić zanieczyszczeń. Warto również pamiętać o higienie zlewu, desek do krojenia, szczotek i innych przedmiotów kuchennych, na których może znajdować się więcej bakterii niż na muszli klozetowej. Regularne dbanie o czystość powierzchni mających kontakt z żywnością pomoże zapobiec przenoszeniu drobnoustrojów, a także zminimalizuje ryzyko zatruć pokarmowych i poważnych chorób.