Ciecierzyca — właściwości zdrowotne i zastosowanie w kuchni
EkspertOdKuchni
1/8/2024
ok. 3 min
Ciecierzyca to roślina strączkowa, która od wieków cieszy się popularnością ze względu na swoje unikalne właściwości zdrowotne oraz wszechstronne zastosowanie w kuchni. Jej wyjątkowy smak i bogactwo składników odżywczych sprawiają, że stała się nieodłącznym elementem wielu kulinarnych tradycji na całym świecie.
Czym jest ciecierzyca?
Ciecierzyca (Cicer arietinum), znana również jako cieciorka lub groch włoski, należy do roślin strączkowych z rodziny bobowatych. Pochodzi z obszarów Bliskiego Wschodu, jednak obecnie jest uprawiana na całym świecie. Charakteryzuje się drobnymi, okrągłymi nasionami wewnątrz długich strąków, które przybierają różne kształty i kolory w zależności od odmiany. Ma delikatny, lekko orzechowy smak, dzięki czemu łatwo przyjmuje aromat innych składników obecnych w potrawach.
Ciecierzyca — wartości odżywcze
Ciecierzyca jest bogatym źródłem składników odżywczych, co sprawia, że stanowi cenny składnik diety. Oto kilka kluczowych wartości odżywczych ciecierzycy:
•
białko — ciecierzyca, podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest bogatym źródłem białka roślinnego, co czyni ją doskonałym składnikiem diety dla wegetarian i wegan;
•
błonnik — ciecierzyca zawiera znaczną ilość błonnika, co wspiera zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego i reguluje poziom cukru we krwi;
•
witaminy z grupy B — ciecierzyca dostarcza witamin z grupy B, takich jak B6, B9 (kwas foliowy), co wpływa korzystnie na funkcje układu nerwowego i procesy metaboliczne;
•
żelazo — ciecierzyca zawiera również żelazo, istotne dla produkcji czerwonych krwinek i transportu tlenu w organizmie;
•
magnez — ciecierzyca jest dobrym źródłem magnezu, który wspiera zdrowie układu kostnego i nerwowego;
•
fosfor — zawartość fosforu w ciecierzycy wpływa pozytywnie na zdrowie kości i zębów.
Ciecierzyca — właściwości zdrowotne
Ciecierzyca nie tylko wzbogaca naszą dietę, ale również posiada liczne właściwości zdrowotne. Oto kilka z nich:
•
regulacja cukru we krwi — błonnik obecny w ciecierzycy pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, co może być korzystne dla osób z cukrzycą;
•
zdrowe serce — regularne spożywanie ciecierzycy może przyczynić się do obniżenia poziomu złego cholesterolu, co wpływa korzystnie na serce i ciśnienie krwi;
•
wspomaganie trawienia — błonnik poprawia funkcje układu pokarmowego, zapobiegając zaparciom i wspierając zdrową florę bakteryjną jelit;
•
wsparcie dla układu nerwowego — witaminy z grupy B, zwłaszcza B6, mają pozytywny wpływ na funkcje układu nerwowego, wspierając koncentrację i pamięć;
•
kontrola wagi — dzięki wysokiej zawartości białka ciecierzyca może pomóc w utrzymaniu uczucia sytości, co może być korzystne dla osób dążących do utrzymania lub redukcji wagi.
Jak gotować ciecierzycę?
Gotowanie ciecierzycy zacznij od namoczenia jej przez noc lub kilkanaście godzin w wodzie z łyżeczką sody oczyszczonej. Następnie odcedź ją i umieść w garnku w świeżej wodzie. Gotuj na średnim ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż stanie się miękka. Pod koniec dopraw do smaku. Możesz także zamrozić ugotowaną i dobrze wystudzoną ciecierzycę, aby mieć ją zawsze pod ręką.
Ciecierzyca w kuchni — przepisy i inspiracje
Na bazie ciecierzycy możemy przygotować pyszne i pożywne dania, które idealnie sprawdzą się na obiad, przystawkę lub przekąskę w ciągu dnia. Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni wegańskiej, koniecznie spróbuj aromatycznego kremu z ciecierzycy z chrzanem. To idealna zupa na chłodne dni, która skutecznie rozgrzeje i nasyci. Wystarczy podsmażyć cebulę na patelni z odrobiną masła, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka, posiekaną marchew i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość zalej bulionem i wrzuć ciecierzycę. Zupę gotuj przez pół godziny, aż do miękkości warzyw, a na koniec dodaj śmietankę i chrzan. Teraz wystarczy wszystko zblendować, doprawić i gotowe!
Kolejną smaczną i wyjątkową opcją na wykorzystanie ciecierzycy w kuchni jest sałatka z pieczoną ciecierzycą, granatem i fetą. Idealnie sprawdzi się zarówno na obiad, jak i kolację. Na początek wymieszaj ketchup z oliwą, sokiem z cytryny i przyprawami. Wymieszaj całość z opłukaną ciecierzycą z puszki i wyłóż na blaszkę do pieczenia. Całość piecz przez około 15 minut. W międzyczasie do miski wsyp szpinak, pestki granatu i pokrojoną w kostkę fetę. Gdy pieczona ciecierzyca jest już gotowa, wyłóż ją na resztę składników. Całość możesz polać ketchupem dla dodatkowego smaku.
A dla fanów domowych fast foodów w zdrowszej wersji proponujemy burgery z ciecierzycy i brokuła. To świetny wybór nie tylko na obiad dla całej rodziny, ale i różnego rodzaju imprezy i przyjęcia. Zacznij od przygotowania i upieczenia bułek do burgerów. W międzyczasie przygotuj kotlety. W tym celu zblenduj ze sobą ugotowaną ciecierzycę, brokuła, jajka i bułkę tartą. Z masy uformuj burgery i usmaż na patelni grillowej. Na koniec przekrój bułki na pół, przełóż kotletem z ciecierzycy i brokuła i dodaj ogórka konserwowego, pomidora, sałatę i ketchup. Smacznego!