Tahini nie tylko do hummusu. Zastosowanie pasty sezamowej w kuchni

Czym jest tahini?

Tahini to pasta sezamowa, która od wieków jest podstawowym składnikiem kuchni bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i północnoafrykańskiej. Składa się z prażonych nasion sezamu, które są mielone na gładką masę. Smak pasty sezamowej jest bogaty, głęboki i orzechowy, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako dodatek do wielu orientalnych potraw i kremowych deserów.

Wyróżniamy dwa główne rodzaje tahini: jasne, produkowane z niełuskanych nasion sezamu, a także ciemne, wytwarzane z nasion sezamu z łuskami. Jasna pasta ma delikatniejszy smak, podczas gdy ciemna jest bardziej wyrazista i intensywna. Oba rodzaje można wykorzystać w kuchni, w zależności od preferencji smakowych.

Jak zrobić pastę tahini?

Domowa pasta sezamowa jest wyjątkowo prosta w przygotowania i wymaga tylko dwóch składników — nasion sezamu łuskanego oraz opcjonalnie oleju lub oliwy. Proces polega na uprażeniu nasion sezamu na suchej patelni, co pozwala wydobyć ich pełny aromat. Następnie miksujemy na gładko ziarna sezamu, aż powstanie kremowa konsystencja. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, możemy dodać odrobinę oleju lub oliwy według uznania. Tahini można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i przygotować domowy hummus z ciecierzycy, który sprawdzi się ulubionego pieczywa, tortilli, wrapów lub falafeli.

Pasta tahini do dań wytrawnych

Choć pasta sezamowa tahini najczęściej kojarzy się ze słynnym hummusem, jej zastosowanie w kuchni wykracza daleko poza tę popularną przystawkę. Poniżej przestawiamy kilka inspiracji na różnorodne potrawy, które z powodzeniem urozmaicą nasze menu.

Sosy i dressingi do sałatek

Pasta z ziaren sezamu jest doskonałą bazą do różnorodnych dressingów. Wystarczy wymieszać ją z jogurtem, czosnkiem, sokiem z cytryny i odrobiną miodu, aby uzyskać aromatyczny sos do wielu sałatek. Można ją również połączyć z sosem sojowym, imbirem i czosnkiem, tworząc orientalną mieszankę, która świetnie dopełni smak sałatek z dodatkiem różnorodnych kasz i warzyw.

Pieczone warzywa z tahini

Pieczone warzywa i sos tahini to duet doskonały, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom letnich połączeń smakowych. Połączenie młodych ziemniaków, marchewki, fasolki szparagowej, cukinii i cebuli idealnie łączy się z pastą sezamową wymieszaną z jogurtem, cytryną, czosnkiem, solą i pieprzem. Taka kompozycja sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do grillowanych mięs czy ryb, tworząc lekką, zdrową i wyjątkowo smaczną propozycję na letni obiad lub kolację.

Marynaty do mięsa

Pasta tahini sprawdza się również jako składnik marynat do różnorodnych mięs — od kurczaka, przez jagnięcinę, aż po wieprzowinę. Jej kremowa konsystencja i orientalny smak doskonale komponują się z aromatycznymi przyprawami, takimi jak kumin, kolendra czy harissa. Marynata na bazie tahini sprawia, że mięso jest soczyste i wyraziste, a jednocześnie zyskuje lekko chrupiącą skórkę podczas pieczenia lub grillowania. Można ją wzbogacić o miód lub syrop klonowy, który dodatkowo podkręci smak ulubionego dania.

Kremowe zupy

Tahini można także dodać do zup, aby wzbogacić ich smak, konsystencję, a także wartość odżywczą, dostarczając cennych tłuszczów i białka. Pasta sezamowa świetnie pasuje do zup na bazie warzyw, takich jak zupa z pieczonej dyni, kalafiora lub marchewki. Sprawdzi się również do tradycyjnych wersji, np. zupy pomidorowej lub zupy z soczewicy. Tahini warto dodać pod koniec gotowania, mieszając dokładnie, aż do równomiernego rozpuszczenia. Opcjonalnie można udekorować wierzch zupy bezpośrednio na talerzu tuż przed podaniem, aby dodatkowo podkręcić wartość wizualną dania.

Wrapy i kanapki

Pasta tahini jest często określana jako masło sezamowe ze względu na swoją gęstą i oleistą konsystencję, dlatego świetnie sprawdzi się jako smarowidło do różnego rodzaju kanapek, tortilli i wrapów. Doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak grillowane warzywa, awokado, ser feta, oliwki czy świeże zioła. Można je także łączyć z hummusem, pesto, a nawet miodem lub syropem klonowym, tworząc słodko-słone połączenia smakowe.

Tahini do deserów

Tahini to nie tylko dodatek do dań wytrawnych – jej delikatny, orzechowy smak świetnie sprawdza się również w słodkich wypiekach i deserach.

Ciasta i ciasteczka

Tahini to idealny dodatek do różnorodnych ciast i ciasteczek. Pasuje zarówno do muffinek, brownie, jak i ciasteczek owsianych lub chlebka bananowego. Można ją dodać bezpośrednio do surowego ciasta, aby wzbogacić jego strukturę i smak, a także wykorzystać jako polewę lub nadzienie. Tahini świetnie łączy się z czekoladą, miodem i orzechami, ale z powodzeniem możemy zestawiać ją z innymi ulubionymi składnikami. Co więcej, pasta sezamowa może zastąpić część tłuszczu w przepisach, dzięki czemu wypieki będą nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze.

Smoothie

Tahini jest znakomitym dodatkiem do smoothie, szczególnie tych na bazie bananów, daktyli lub kakao. Równie dobrze smakuje z zielonymi warzywami, takimi jak szpinak czy jarmuż, ponieważ doskonale łagodzi ich intensywny smak. To świetny sposób na wzbogacenie napoju o zdrowe tłuszcze oraz białko. Wystarczy do ulubionego koktajlu dodać łyżkę pasty sezamowej, a następnie dokładnie wymieszać. To idealny wybór na drugie pożywne śniadanie lub zdrową przekąskę po treningu, która z pewnością dostarczy energii na cały dzień.

Chałwa

Nie można mówić o tahini, nie wspominając o chałwie – tradycyjnym deserze z Bliskiego Wschodu, który od wieków cieszy się uznaniem na całym świecie. Je przygotowanie jest wyjątkowo proste. Wystarczy wymieszać podgrzaną pastę sezamową z miodem, a następnie dodać ulubione dodatki, takie jak orzechy, suszone owoce, wanilię czy kakao. Całość przekładamy do foremki, a następnie odstawiamy do lodówki. Gotowa chałwa niemalże rozpływa się w ustach, a jej sezamowy smak idealnie przełamuje słodycz miodu. Idealnie sprawdzi się zarówno jako samodzielny deser, jak i dodatek do lodów, ciast lub owoców.