Wielkanocny sernik z zającem

Ciastka kruche (korzenne) i orzechy zmielić na drobne kawałeczki w malakserze i połączyć z uprzednio roztopionym w rondelku masłem oraz ze startą na tarce marchewką. Dobrze wymieszać i lekko zagnieść, by powstało coś na miarę kruszonki. Tak przygotowaną masę ciasteczkową przenieść do tortownicy o średnicy 23 cm (metalowa - dno wyłożone papierem do pieczenia; w przypadku tortownicy silikonowej z ceramicznym dnem nie ma takiej potrzeby) i wygnieść nią dno.

Serki oraz mascarpone umieścić w misie miksera. Dodać mleko oraz jajka i całość zmiksować, aż do otrzymania gładkiej konsystencji. Na sam koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną oraz wanilię i krótko wymieszać.

Po ciasteczkowym spodzie rozsypać maliny i przykryć je masą serową. Całość wyrównać i piec w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni Celsjusza przez około 50-60 minut (do momentu ścięcia się masy). Upieczony sernik studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez około 30 minut, później na blacie.

Sok Tymbark (Vitamini Malina Marchew Jabłko) marchwiowy lekko podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę. Całość przelać do tortownicy (dno wyłożone papierem do pieczenia) o średnicy 18 cm i pozostawić do stężenia galaretki. Przed samym kładzeniem na wierzch sernika galaretkę można lekko przymrozić, następnie wyciąć foremką do ciastek na środku otwór w kształcie króliczka i położyć taflę centralnie na wierzchu ciasta.

Mascarpone, śmietanę kremówkę oraz dżem malinowy umieścić w misce i ubić przy pomocy miksera (z końcówkami do ubijania piany) na puszysty krem. Gotowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekorować sernik, wyciskają rozetki z kremu po obwodzie galaretki marchewkowej. Tuż przed podaniem ciasta delikatnie oprószyć pokruszoną bezą, ale tylko rozetki z kremu, tak aby marchewkowa tafla pozostała czysta.