Sernikowa tarta z malinami

Masło przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści, zacznie pienić i nabierze bursztynowego koloru. Gdy na dnie pojawią się brązowe drobinki, a masło zacznie pachnieć orzechowo, zdejmij rondelek z ognia.

Odstaw palone masło na kilka minut, aby lekko przestygło.

Herbatniki zmiel w malakserze na drobne okruszki.

Wlej palone masło do herbatników i dokładnie wymieszaj, aż całość będzie przypominać mokry piasek.

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę herbatnikową do formy i mocno dociśnij płaskim dnem szklanki, formując równy spód oraz wysoki rant na bokach.

Podpiecz spód w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8–10 minut. Wyjmij i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.

Do miski przełóż serki śmietankowe, dodaj cukier, jajka, śmietankę 30% oraz szczyptę soli.

Zetrzyj drobno skórkę z limonki i wyciśnij sok z połowy owocu. Dodaj do masy serowej.

Wsyp skrobię kukurydzianą i wymieszaj całość na gładką masę. Nie ubijaj jej ani nie napowietrzaj, wystarczy dokładne połączenie składników.

Na podpieczony spód z herbatników wylej masę serową i delikatnie wyrównaj powierzchnię.

Rozłóż świeże maliny na wierzchu masy, lekko wciskając je w serową warstwę.

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez około 50 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek pozostanie lekko drżący.

Wyłącz piekarnik i pozostaw tartę przy uchylonych drzwiczkach przez około 15 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Wstaw wystudzoną tartę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby masa serowa dobrze stężała.

Po schłodzeniu ostrożnie wyjmij tartę z formy i pokrój ostrym nożem na porcje.

Podawaj dobrze schłodzoną.