Kuchnia węgierska - popularne przyprawy i dania

Kuchnia węgierska – historia

Kuchnia węgierska jest bardzo zróżnicowana i opiera się na tradycyjnych recepturach, które przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Jej początki sięgają czasów średniowiecza, kiedy to węgierscy rycerze po powrocie z krucjat sprowadzili do kraju nowe smaki i produkty. Węgrzy zaczęli się zapoznawać z kuchnią bizantyjską, turecką i słowiańską. Wprowadzono wtedy do diety pieczywo, mięso, ryby i warzywa, które z czasem stały się podstawą kuchni węgierskiej.

Podczas swojej historii Węgry były pod panowaniem różnych państw, co wpłynęło na kształtowanie się węgierskiej kuchni. Na przykład, w czasie panowania Austro-Węgier kuchnia ta została wzbogacona o elementy kuchni austriackiej. Trzeba jednak zaznaczyć, że mimo pewnych zapożyczeń zachowała swoją oryginalność i stała się jednym z najbardziej charakterystycznych elementów regionalnej kultury.

Węgierskie przyprawy

Kuchnia węgierska przyprawami stoi! Do najważniejszych należy słodka papryka, która jest podstawowym składnikiem większości węgierskich potraw. Węgierska słodka papryka charakteryzuje się intensywnym czerwonym kolorem i aromatem, a jej smak jest nieco słodkawy. Jest to jeden z najważniejszych składników w gulaszu, ale również w innych potrawach, takich jak leczo czy kotlety mielone.

Innymi popularnymi przyprawami w kuchni węgierskiej są: kminek, czosnek, kolendra, majeranek, tymianek, oregano i koper. Węgierska kuchnia jest znana także z wykorzystywania octu i wina jako składników, które nadają potrawom charakterystyczny smak i aromat.

Dania kuchni węgierskiej

Teraz czas przejść do omówienia wybranych potraw, z których słynie kuchnia węgierska. Oto one!

Gulasz węgierski

Gulasz jest najbardziej znanym daniem kuchni węgierskiej. To duszone mięso wołowe lub wieprzowe z dodatkiem cebuli, papryki i słodkiej papryki. Do gulaszu często dodaje się też ziemniaki i marchewki. Dzięki długiemu gotowaniu mięso staje się bardzo miękkie i soczyste, a przyprawy nadają mu wyjątkowy smak i aromat. Gulasz węgierski podaje się zazwyczaj z kluskami lub kaszą. Przepis na gulasz po węgiersku znajdziesz tutaj.

Węgierska zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa, znana również jako gulyás lub gulyásleves, to niezwykle popularne danie w kuchni węgierskiej. W jej skład wchodzą: smalec, mięso, papryka (słodka i ostra) oraz cebula.

Początkowo gęsta zupa gulaszowa była przygotowywana na świeżym powietrzu przez pasterzy (węg. gulyás - pasterz bydła) w kociołku nad ogniskiem. Taka klasyczna wersja określana jest mianem bográcsgulyás, czyli "gulasz bograczowy" (węg. bogrács - kociołek). Współcześnie zupę gulaszową najczęściej gotuje się w dużych garnkach.

Warto zauważyć, że węgierskie słowo gulyás oznacza właśnie zupę gulaszową, a nie potrawę nazywaną gulaszem przez Polaków - na Węgrzech tę potrawę nazywa się raczej pörkölt lub tokány.

Placek ziemniaczany po węgiersku

Węgierskie placki ziemniaczane, zwane rakott krumpli lub rakott burgonya, to popularne danie kuchni węgierskiej. Jego podstawowym składnikiem są ziemniaki, które należy ugotować, a następnie obrać i pokroić w plasterki.

Następnie warstwami układa się ziemniaki, starty ser, kiełbasę, cebulę oraz śmietanę lub jogurt. Całość piecze się w piekarniku, aż do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą i placki ziemniaczane będą miękkie oraz aromatyczne.

W zależności od regionu i osobistych preferencji, w plackach ziemniaczanych po węgiersku można dodać różne składniki, takie jak papryka, pieprz, lub suszone zioła. Węgierskie placki ziemniaczane często podaje się z sałatką z pomidorów lub ogórków, a także z dodatkiem kwaśnej śmietany. Jest to danie sycące, o intensywnym smaku i aromacie, które idealnie sprawdzi się na obiad czy kolację.

Leczo węgierskie

Leczo to danie z warzyw, które jest bardzo popularne w kuchni węgierskiej. Składnikiem podstawowym jest papryka, ale w zależności od regionu mogą się w nim znaleźć też inne warzywa, takie jak cukinia, pomidory, bakłażany, cebula i czosnek. Leczo podaje się zazwyczaj jako dodatek do mięsa lub ryżu.

Kotlety mielone

Kotlety mielone, znane w języku węgierskim jako fasírt, to popularne danie mięsne. Składnikami podstawowymi są mielone mięso, jajko i bułka tarta. Do smaku dodaje się cebulę, czosnek i przyprawy, takie jak papryka, kminek i majeranek. Kotlety smaży się na patelni lub piecze w piekarniku. Podaje się je zazwyczaj z ziemniakami lub ryżem.

Węgierski kulebiak

Kulebiak, znany jako kolbászos-bögrés pite, to tradycyjne danie węgierskie. Składa się z pieczonego ciasta filo lub kruchego, które jest wypełnione mięsem, ziemniakami i kiełbasą. Kulebiak często jest podawany z zimnymi warzywami lub sałatką.

Ciasta węgierskie i desery

W kuchni węgierskiej nie brakuje również pysznych deserów. Jednym z najpopularniejszych jest strudel z jabłkami, znany w języku węgierskim jako almás rétes. To pieczone ciasto z jabłkami, cynamonem i cukrem. Innym popularnym węgierskim deserem jest palacsinta, czyli cienkie naleśniki, które są smarowane dżemem lub miodem i zawijane w rulony. Palacsinta często podaje się na ciepło z bitą śmietaną lub lodami.

Ponadto bardzo popularne jest ciasto Dobos, znane w języku węgierskim jako Dobos Torta. To słodkie ciasto, które składa się z kilku warstw biszkoptowych z kremem maślanym i karmelem na wierzchu. Jest ono często dekorowane kawałkami orzechów, co dodaje mu chrupiącej konsystencji. Dobos Torta to jeden z najpopularniejszych deserów węgierskich, który często serwowany jest z kawą lub herbatą. Przepis na niego znajdziesz tutaj.

Langosz węgierski

Langosz to tradycyjne danie węgierskie, które składa się z placka z ciasta drożdżowego, który jest smażony w głębokim oleju. Po usmażeniu langosz jest posypywany startym serem i ketchupem lub sosem czosnkowym. To idealna przekąska na szybki posiłek lub podczas spaceru po mieście. Przepis na langosza znajdziesz na tutaj.

Węgierska zupa paprykowa

Zupa paprykowa to jedna z najpopularniejszych zup w kuchni węgierskiej. Głównym składnikiem są papryki, które są duszone z cebulą i pomidorami, a następnie gotowane z mięsem i ziołami. Zupa paprykowa ma wyjątkowy, pikantny smak, który doskonale komponuje się z kwaśnym smakiem śmietany. Przepis na pyszną paprykową zupę znajdziesz tutaj.

Węgierska zupa rybna

Nie można zapomnieć także o wyjątkowej zupie rybnej, która stanowi jedno z węgierskich dań narodowych. Halászlé to potrawa związana z historią i kulturą Węgier, często kojarzona z wybrzeżem Dunaju. Dawniej była ona często przygotowywana przez rybaków na swoich łodziach, wykorzystując wodę z Dunaju i ryby, które akurat złowili. Dziś zupa rybna jest jednym z najbardziej popularnych dań kuchni węgierskiej, serwowanym w restauracjach i na festiwalach kulinarnych.

Węgierska zupa rybna halászlé jest charakterystyczna ze względu na intensywny smak i pikantność, wynikające z użycia ostrej papryki. Do zupy dodawane są również: cebula, papryka, pomidory, ziemniaki oraz różne zioła i przyprawy. Zupa powinna być dobrze przegotowana, aby zrobiła się aromatyczna i wyjątkowo smaczna.

Podawana jest zwykle z kawałkami chleba lub z plackami ziemniaczanymi, a czasami również z sosem czosnkowym. Węgierska zupa rybna halászlé to danie, które warto spróbować podczas pobytu na Węgrzech, zwłaszcza w sezonie rybnym, kiedy można spróbować wersji z różnymi gatunkami.

Podsumowanie

Kuchnia węgierska to bogactwo smaków i aromatów, które z pewnością przypadną do gustu miłośnikom dobrej kuchni. Co więcej, węgierskie potrawy są nie tylko pyszne, ale również proste w przygotowaniu.