Zupa rakowa z pomidorami Łowicz, podana z czosnkową bagietką

Raki dokładnie umyć. Rosół lub bulion doprowadzić do wrzenia, włożyć raki i gotować 10 minut.

Wyjąć i wybrać mięso z szyjek i szczypiec, odłożyć. Pancerze oczyścić i wraz ze szczypcami utłuc na miazgę.

Masło roztopić w garnku, wrzucić utłuczone skorupki i smażyć około 5 minut, a następnie wlać 300 ml rosołu (w którym gotowały się raki). Doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut, aż do momentu kiedy pojawi się czerwony tłuszcz.

Wywar przecedzić, a do raków wlać nową porcję, czyli 300 ml rosołu, zagotować i przecedzić. Czynność powtarzać do momentu, aż rozlejemy cały wywar.

Do powstałej zupy dodać pomidory w kartonie, gotować przez około 5 minut, a następnie zmiksować. Doprawić szczyptą soli, pieprzu oraz cukru.

Zupę podawać z bagietką wysmarowaną zmiażdżonym czosnkiem i masłem