Zupa pomidorowa z owocami morza i bułeczkami z ziarnami

Zupa z owocami morza, intensywnie pomidorowa, mocno doprawiona (z dodatkiem ziarnistej, świeżo upieczonej mini-bułeczki) to zupa, która od dłuższego czasu zajmuje pierwsze miejsce na moim pantałyku kulinarnym wśród zup. Przepis, jak nie trudno się domyśleć, pochodzi z Włoch. Dania włoskie opierają się ma paście (makaronach), pomidorowych sosach, owocach morza w szczególności. Oprócz wina do późnego obiadu, często zaczynającego się o 22 w wiejskiej trattorii, posiłek zaczynamy i kończymy neutralnym pieczywem, a takie właśnie są bułeczki z ziarnami. Zupa pomidorowa to idealny wybór na pierwsze danie walentynkowe.

Składniki

60	Dekagramów	mąka pszenna tortowa Lubella

1.2	Dekagrama	Drodże świeże
2	Łyżki	cukier
400	Mililitrów	mleko
2	Sztuki	Żółtko
3	Łyżki	oliwa z oliwek
1	Łyżka	Tłuszcz do wysmarowania formy
1	Łyżka	kasza manna
1	Sztuka	Jajo
1	Szczypta	sól
1	Garść	pestki dyni
3	Łyżki	ziarna słonecznika
1	Łyżka	ziarna sezamu
3	Litry	bulion drobiowy
0.5	Sztuki	por
1	Sztuka	cebula biała
0.5	Sztuki	seler
2	Sztuki	marchew
2	Sztuki	korzeń pietruszki
3	Sztuki	ząbek czosnku
1	Puszka	pomidory krojone Łowicz

4	Łyżki	Koncentrat pomidorowy Łowicz

45	Dekagramów	owoce morza
3	Szklanki	makaron kokardki Lubella

5	Sztuk	liść laurowy
5	Sztuk	ziele angielskie
1	Szczypta	majeranek
1	Szczypta	tymianek
1	Szczypta	oregano
1	Szczypta	bazylia
1	Szczypta	papryka ostra
1	Szczypta	Bazylia świeża
Wyślij przepis
Kup online:
Kalkulator miar

Przygotowanie

W pierwszej kolejności przygotowujemy małe bułeczki, a w między czasie zupę pomidorową. Część mąki, cukier, ciepłe mleko (może być podgrzane) dokładnie mieszamy z drożdżami i odkładamy pod przykryciem w ciepłe do wyrośnięcia (około 15 minut).
Następnie delikatnie przesiewamy do misy resztę mąki, żółtka, oliwę i sól. Sól dodajemy na samym końcu, o czym trzeba pamiętać, gdyż zabija oda drożdże. Całość ugniatamy na piękną, miękką, elastyczną kulę i odkładamy do wyrośnięcia co najmniej dwukrotnego.
Po tym czasie ja dzielę ciasto na dwie części i formuję małe kuleczki. Do pieczenia takich małych bułeczek używam średniej wielkości formy do pieczenia pizzy. Na taką blaszkę spokojnie wejdzie nawet 16 bułeczek. Bułeczki powinny być tak układane w odstępach. Po czym odstawiamy znów do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, najlepiej nasłonecznione, bądź blisko grzejnika.
W miseczce przygotowujemy jajko, mleko i sól. Roztrzepujemy na jednokolorowy płyn. Gdy bułeczki już podrosną każdą dokładnie smarujemy rozmąconym jajem i obficie posypujemy ziarnami słonecznika, dyni i sezamu. Wstawiamy do piekarnika ustawionego na 200C na 15 minut. I już gotowe.
W międzyczasie, gdy ciasto drożdżowe rośnie możemy przygotowywać zupę pomidorową. Owoce morza rozmrażamy. Ja wykładam je na deskę i solę. W tym przypadku są to różnej wielkości, krewetki, mule, pulpo czyli ośmiorniczki, szyjki rakowe, kalmary.
Przygotowujemy wywar drobiowy wraz z pokrojoną w krążki marchewką, pokrojoną w kostkę korzeniem pietruszki, selerem w paseczki oraz drobno posiekanym porem, cebulką i czosnkiem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, zioła, przyprawy wg uznania. Gotujemy około pół godzinki, aż zupa będzie smaczna i odpowiadająca naszym kubkom smakowym.
Dodajemy pomidory Łowicz. Jeśli smak jest zbyt mało intensywny, a kolor zbyt blady możemy dodać koncentrat pomidorowy 30% według oczekiwań smakowych.
Wstawiamy makaron do gotowania w wodzie z odrobioną soli.
Na sam koniec do gotującej się zupy dodajemy owoce morza. Gotowanie trwa chwilę, do momentu zwinięcia się krewetek. Zupę podajemy w szerokich talerzach obiadowych z dodatkiem świeżej bazylii i ziarnistych bułeczek. Smacznego!