Jeszcze w xix wieku grzyby zaliczano do potraw ludu. Możni jadali jedynie prawdziwki, rydze, smardze, pieczarki i trufle. Mimo to i na chłopskich, i na pańskich stołach postna zupa grzybowa rozpoczynała wieczerzę wigilijną. Dzisiaj, gdy grzyby stały się rzadkim rarytasem, zupy grzybowe tak jak i pogardzane niegdyś ostrygi należą do potraw wykwintnych.

Składniki

1	Szczypta	sól
1	Szczypta	pieprz
100	Gramów	Suszone grzyby
2	Sztuki	marchew
1	Sztuka	korzeń pietruszki
0.25	Sztuki	seler
1	Sztuka	cebula
1	Łyżka	olej
Wyślij przepis
Kalkulator miar

Przygotowanie

Grzyby opłukać, zalać 1,5 l wody, moczyć 1 godzinę, gotować 30 minut.
Warzywa obrać, opłukać. Cebulę posiekać, przesmażyć na oleju, 1 marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę do grzybów. Gotować 30 minut. Wywar przecedzić, grzyby pokroić w paski i dodać ponownie do wywaru, doprawić solą i pieprzem.
1 marchewkę pokroić w bardzo drobną kostkę, dorzucić do zupy. Gotować 3 minuty i podawać z łazankami lub lanymi kluskami.
Zupę można przygotować na bulionie zamiast wody.
Do wywaru można dodać 100 g namoczonych suszonych śliwek zamiast marchewki
Zupę można też zaciągnąć łyżką mąki przesmażonej na oliwie lub maśle.