Zapiekanka brokułowo-kalafiorowa pod beszamelem

Wyszło pysznie, chociaż do końca nie byłem pewien efektu. Zapiekanka to jedna z tych potraw, które zawsze liczą na twórcze podejście kucharza, a zawierają dokładnie te składniki, które "poniewierają się" w lodówce;-)) Przy różnych przepisach na zapiekanki możemy przeczytać "pyszne danie z reszek". Chciałbym tego uniknąć, bo to od razu stawia zapiekankę na podejrzanej pozycji, jako potrawę wątpliwego smaku, wykonaną z jedzenia, którego w żaden sposób nikt już nie ruszy. Inna sprawa, jeśli użyjemy świeżych składników: mięsa, warzyw, sera. Wtedy gwarantuję, że domownicy tak długo będą siedzieć przy stole, aż w brytfannie pokaże się dno... Ze spraw technicznych, to chciałbym podpowiedzieć, że zapiekanka lepiej kroi się następnego dnia, jak się dobrze zwiąże i wspaniale smakuje ze świeżą mizerią lub sałatą.

Składniki

1	Szczypta	pieprz biały
1	Szczypta	gałka muszkatołowa
4	Szczypty	sól, pieprz
1	Szklanka	mleko
1	Szklanka	śmietanka kremowa 30%
1	Sztuka	brokuły
1	Sztuka	papryka czerwona
2	Sztuki	żółtko jaja kurzego
2	Sztuki	cebula
4	Łyżki	masło
2	Łyżki	mąka pszenna krupczatka Lubelli
1	Dekagram	kalafior
25	Dekagramów	pieczarki
50	Dekagramów	pierś kurczaka
15	Dekagramów	ser żółty
Wyślij przepis
Kalkulator miar

Przygotowanie

Całość zalewamy beszamelem zmieszanym ze startym, żółtym serem. Beszamel robię następująco: na patelni rozpuszczam 2 łyżki masła i przyprószam już roztopione 2 łyżkami mąki energicznie mieszając. Do masy dolewam powoli (można po łyżce) mleka, a potem śmietankę - cały czas mieszam tak, aby mi się sos nie zwarzył. Beszamel robię na małym ogniu. Jak już wszystkie składniki są idealnie połączone, to zdejmuję sos z ognia i mieszam go ze startym serem. Beszamel doprawiam gałką muszkatołową i białym pieprzem. Brytfankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40-50 minut.
Na patelni na oleju lub maśle podsmażamy paprykę pociętą w paski i cebulą pokrojoną w półtalarki.
W osolonej wodzie gotujemy kalafiora (opłukanego, podzielonego na większe części) i brokuła. Warzywa te muszą być lekko twarde, ponieważ będą jeszcze zapiekane. Po ugotowaniu odcedzamy.
Na wysmarowaną tłuszczem brytfannę kładziemy lekko podgotowane kalafiory i brokuły, na to paprykę z cebulką i pieczarkami i kurczaka.
Podsmażone na złoto pieczarki dorzucamy do papryki z cebulką, następnie smażymy pierś kurczaka pociętą na małe kawałki. Do smaku dodajemy soli i pieprzu.
Jak papryka trochę zmięknie, a cebulka nabierze lekkiego koloru, to przekładamy ją do miski, a na tej samej patelni, na łyżce masła, podsmażamy pokrojone pieczarki, solimy odrobinę pod koniec smażenia.