Zakwas z buraków
EkspertOdKuchni
Domowy zakwas z buraków przyda się przede wszystkim do barszczu czerwonego, ale można też pić go samodzielnie. Po kilku dniach fermentacji ma intensywny kolor, kwaśny smak i charakterystyczny aromat czosnku oraz przypraw. Warto przygotować go wcześniej przed świętami albo po prostu mieć pod ręką w lodówce.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
20
kcal
Białka
1
gram
Węglowodany
4
gram
Tłuszcze
1
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.
Średnia 0 / 0
Oceń!
Domowy zakwas z buraków przyda się przede wszystkim do barszczu czerwonego, ale można też pić go samodzielnie. Po kilku dniach fermentacji ma intensywny kolor, kwaśny smak i charakterystyczny aromat czosnku oraz przypraw. Warto przygotować go wcześniej przed świętami albo po prostu mieć pod ręką w lodówce.
6
Składniki
20 min
Przygotowanie
Składniki
1 porcja
Składniki
1 kg buraki
1 l woda
20 g sól kłodawska
4 szt. ząbki czosnku
4 szt. ziarenka ziela angielskiego
2 szt. liście laurowe
Przygotowanie
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w większe kawałki.
Czosnek obierz i lekko rozgnieć nożem.
Słoik o pojemności 2 l dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem.
Na dno słoika włóż połowę czosnku, ziela angielskiego oraz liści laurowych.
Dodaj pokrojone buraki i ułóż je dość ciasno.
Na wierzchu umieść pozostały czosnek, ziele angielskie i liście laurowe.
Wodę zagotuj i odstaw do przestudzenia.
Dodaj sól kłodawską i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
Zalej buraki solanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie zanurzone.
Porada:
Buraki nie powinny wystawać ponad powierzchnię zalewy. Jeśli wypływają, warto je obciążyć czystym ciężarkiem albo małym wyparzonym naczyniem.
Słoik przykryj pokrywką przeznaczoną do fermentacji albo zwykłą zakrętką założoną luźno, tak aby powstający gaz mógł uchodzić.
Odstaw w temperaturze pokojowej na około 5–7 dni.
Codziennie kontroluj zakwas i upewniaj się, że buraki pozostają pod powierzchnią zalewy.
Pęcherzyki gazu, lekko mętna zalewa i kwaśny zapach są naturalnymi oznakami fermentacji.
Gdy zakwas będzie wyraźnie kwaśny, przecedź go przez sito.
Przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików.
Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.
Czasy, temperatura, ustawienia
Wartości odżywcze na porcję
Energia
20
kcal
Białka
1
gram
Węglowodany
4
gram
Tłuszcze
1
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.