Tort z gruszkami
Lubella
Tort z gruszkami to świetny wybór na jesienne urodziny, rodzinne spotkanie albo deser do kawy. W środku ma jasny biszkopt, krem z mascarpone i kawałki duszonych gruszek, a na wierzchu cienkie plasterki owoców i posiekane orzechy. Najlepiej wygląda po przekrojeniu, kiedy widać warstwy kremu i gruszkowe nadzienie między blatami.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
259
kcal
Białka
4
gram
Węglowodany
35
gram
Tłuszcze
11
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.
Średnia 5 / 1
Oceń!
Tort z gruszkami to świetny wybór na jesienne urodziny, rodzinne spotkanie albo deser do kawy. W środku ma jasny biszkopt, krem z mascarpone i kawałki duszonych gruszek, a na wierzchu cienkie plasterki owoców i posiekane orzechy. Najlepiej wygląda po przekrojeniu, kiedy widać warstwy kremu i gruszkowe nadzienie między blatami.
25
Składniki
90 min
Przygotowanie
Składniki
12 porcji
Biszkopt
6 szt. jaja
180 g cukier
150 g mąka pszenna tortowa lubella
50 g mąka ziemnaczana
1 łyżecz. proszek do pieczenia
1 szczyp. sól
Gruszki
4 szt. gruszki
40 g cukier
1 łyżka sok z cytryny
0.50 łyżecz. cynamon
1 łyżecz. skrobia ziemniaczana
2 łyżka woda
Krem
500 g mascarpone
400 ml śmietanka 30%
90 g cukier puder
1 łyżecz. ekstrakt waniliowy
0.50 łyżecz. cynamon
Nasączenie
150 ml woda
2 łyżka sok z cytryny
1 łyżka cukier
Dekoracja
150 ml śmietanka 30%
1 łyżka cukier puder
1 szt. gruszka
20 g posiekane migdały
1 szczyp. cynamon
Przygotowanie
Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie jasna, gęsta i błyszcząca.
Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym dodaniu.
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej.
Wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do połączenia.
Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia.
Piecz w 170°C przez 35–40 minut, do suchego patyczka.
Wystudź biszkopt i przekrój go na 3 blaty.
Porada:
Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem. Biszkopt lepiej rośnie, gdy może trzymać się ścianek formy.
Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w małą kostkę.
Przełóż gruszki do rondelka. Dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon.
Duś przez 8–10 minut, aż gruszki lekko zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie.
Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z wodą, wlej do gruszek i gotuj jeszcze minutę.
Odstaw owoce do całkowitego wystudzenia.
Porada:
Do tortu najlepiej wybrać gruszki jędrne. Zbyt miękkie puszczą dużo soku i mogą rozmiękczyć biszkopt.
Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem.
Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Do misy miksera włóż mascarpone, wlej dobrze schłodzoną śmietankę, dodaj cukier puder, wanilię i cynamon.
Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i stabilny.
Odłóż kilka łyżek kremu do wyrównania wierzchu i boków tortu.
Porada:
Krem z mascarpone szybko gęstnieje. Zatrzymaj miksowanie, gdy masa trzyma kształt na łyżce.
Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze i nasącz częścią ponczu.
Rozsmaruj warstwę kremu.
Na kremie rozłóż połowę wystudzonych gruszek.
Przykryj drugim blatem, nasącz, posmaruj kremem i dodaj pozostałe gruszki.
Połóż trzeci blat, lekko dociśnij i nasącz wierzch.
Boki i wierzch tortu posmaruj odłożonym kremem.
Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem na gęsty krem.
Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch tortu.
Gruszkę pokrój w cienkie plasterki.
Ułóż plasterki na torcie, dodaj posiekane migdały i oprósz szczyptą cynamonu.
Czasy, temperatura, ustawienia
Wartości odżywcze na porcję
Energia
259
kcal
Białka
4
gram
Węglowodany
35
gram
Tłuszcze
11
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.