Tort cytrynowy
Lubella
Tort cytrynowy to dobry wybór na urodziny, komunię, święta albo letnie przyjęcie, gdy nie chcesz ciężkiego czekoladowego ciasta. Jest kremowy, świeży i efektowny po przekrojeniu, ale nadal oparty na klasycznym biszkopcie. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, żeby dobrze się schłodził i łatwo kroił na równe porcje.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
470
kcal
Białka
8
gram
Węglowodany
45
gram
Tłuszcze
29
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.
Średnia 5 / 1
Oceń!
Tort cytrynowy to dobry wybór na urodziny, komunię, święta albo letnie przyjęcie, gdy nie chcesz ciężkiego czekoladowego ciasta. Jest kremowy, świeży i efektowny po przekrojeniu, ale nadal oparty na klasycznym biszkopcie. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, żeby dobrze się schłodził i łatwo kroił na równe porcje.
21
Składniki
80 min
Przygotowanie
Składniki
12 porcji
Biszkopt
6 szt. jaja
180 g cukier
150 g mąka pszenna tortowa lubella
50 g mąka ziemniaczana
1 łyżecz. proszek do pieczenia
1 szczyp. sól
Krem cytrynowy
500 g mascarpone
400 ml śmietanka 30%
120 g cukier puder
2 szt. cytryna
Lemon curd
2 szt. jaja
2 szt. żółtka
120 g cukier
1 szt. cytryna
80 g masło
Nasączenie
120 ml woda
40 ml sok z cytryny
2 łyżka cukier
Dekoracja
150 ml śmietanka 30%
1 łyżka cukier puder
1 szt. cytryna
Przygotowanie
Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta, jasna i błyszcząca.
Dodawaj po jednym żółtku, cały czas krótko miksując.
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej.
Wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników.
Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia na spodzie.
Piecz w 170°C przez 35–40 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu wystudź biszkopt i przekrój na 3 blaty.
Porada:
Boków tortownicy nie smaruj tłuszczem. Biszkopt lepiej rośnie, gdy może „przyczepić się” do formy.
Do metalowej miski włóż jajka, żółtka, cukier, startą skórkę z jednej cytryny i 6 łyżek wyciśniętego z niej soku.
Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.
Podgrzewaj masę, cały czas mieszając rózgą, aż zgęstnieje.
Zdejmij miskę z pary i dodaj masło pokrojone w kostkę.
Wymieszaj do rozpuszczenia masła, a potem odstaw krem do wystudzenia.
Porada:
Lemon curd ma być gęsty, ale nie może się zagotować. Zbyt wysoka temperatura może ściąć jajka.
Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem.
Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Do misy miksera włóż mascarpone, wlej dobrze schłodzoną śmietankę, dodaj cukier puder, skórkę z dwóch cytryn i 4 łyżki wyciśniętego z nich soku.
Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i stabilny.
Odłóż kilka łyżek kremu do wyrównania boków tortu.
Porada:
Nie ubijaj kremu zbyt długo. Gdy zacznie trzymać kształt, przerwij miksowanie, żeby masa się nie zwarzyła.
Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze i nasącz częścią cytrynowego ponczu.
Rozsmaruj warstwę kremu cytrynowego.
Dodaj cienką warstwę lemon curd.
Przykryj drugim blatem, nasącz i ponownie rozsmaruj krem oraz lemon curd.
Połóż trzeci blat, lekko dociśnij i nasącz wierzch.
Boki i wierzch tortu posmaruj odłożonym kremem.
Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem na gęsty krem.
Przełóż ją do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch tortu.
Dodaj plasterki cytryny i skórkę cytrynową.
Czasy, temperatura, ustawienia
Wartości odżywcze na porcję
Energia
470
kcal
Białka
8
gram
Węglowodany
45
gram
Tłuszcze
29
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.