Tarta lemon curd z jagodami

Do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli.

Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami albo zmiksuj krótko w malakserze, aż powstanie drobna kruszonka.

Dodaj żółtko oraz 2 łyżki bardzo zimnej wody.

Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj go długo, żeby po upieczeniu spód był kruchy.

Uformuj ciasto w dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm.

Przełóż ciasto do formy na tartę o średnicy 24–25 cm, dociśnij do dna i boków, a nadmiar odetnij nożem.

Nakłuj spód widelcem i włóż formę do lodówki na 10 minut.

Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi, suchą fasolą albo ryżem.

Piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut, aż spód będzie suchy, złocisty i dobrze wypieczony.

Całkowicie ostudź spód przed nałożeniem kremu.

Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok.

W rondelku wymieszaj sok z cytryn, skórkę, cukier, jajka oraz żółtka.

Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Nie doprowadzaj do zagotowania.

Zdejmij rondelek z ognia i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.

Mieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu.

Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki lemon curd, przetrzyj go przez sitko.

Jagody przełóż do rondelka z cukrem i sokiem z cytryny.

Gotuj przez kilka minut, aż owoce puszczą sok.

Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z wodą.

Dodaj mieszankę do jagód i gotuj jeszcze około minutę, aż mus zgęstnieje.

Ostudź mus do temperatury pokojowej.

Na całkowicie wystudzony kruchy spód wyłóż lemon curd.

Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Na wierzchu rozprowadź cienką warstwę musu jagodowego.

Schładzaj tartę przez minimum godzinę przed podaniem.

Pokrój tartę ostrym nożem zanurzanym wcześniej w gorącej wodzie.

Udekoruj świeżą miętą i podawaj dobrze schłodzoną.