Tarta gruszkowa z frangipane

Do misy miksera wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.

Mieszaj krótko, aż składniki uzyskają konsystencję drobnej kruszonki.

Dodaj żółtko oraz 1 łyżkę zimnej wody. Jeśli ciasto nadal jest zbyt suche, dodaj drugą łyżkę.

Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć. Przełóż je na blat i szybko uformuj zwartą kulę.

Zawiń ciasto i włóż do lodówki na około 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm, dokładnie pokrywając dno i boki.

Gruszki obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne.

W rondelku zagotuj wodę z cukrem, sokiem z cytryny i laską cynamonu.

Jeśli gruszki są twarde, włóż je do gorącego syropu i gotuj na małym ogniu przez 8–12 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą trzymały kształt.

Wyjmij gruszki z syropu, dokładnie odsącz i pozostaw do przestudzenia.

Jeśli używasz miękkich, dojrzałych gruszek, pomiń gotowanie w syropie.

Jeśli używasz całych blanszowanych migdałów, zmiel je w malakserze na drobną mączkę. Przesyp do osobnego naczynia i odstaw.

Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.

Dodawaj po jednym jajku, po każdym krótko miksując.

Wsyp zmielone migdały i wymieszaj.

Dodaj mąkę pszenną oraz ekstrakt waniliowy.

Mieszaj krótko, aż powstanie jednolity, gęsty krem migdałowy.

Na przygotowany surowy spód wyłóż krem frangipane i równomiernie go rozprowadź.

Gruszki pokrój w cienkie plastry.

Ułóż je na kremie wachlarzowo lub w innym dekoracyjnym wzorze, delikatnie wciskając w masę.

Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra–dół.

Piecz przez około 40–45 minut, aż kruche ciasto i frangipane będą złociste, a krem dobrze się zetnie.

Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.

Po wystudzeniu ostrożnie wyjmij tartę i przełóż na paterę.

Pokrój na porcje. Możesz podać ją samodzielnie albo z gałką lodów waniliowych.