Swojska kiełbasa

Do kiełbasy najlepiej używać mieszanki mięs. 10 kg mięsa można podzielić w ten sposób: 6 kg wieprzowiny + 2 kg wołowiny + 2 kg indyka. Wszystkie mięsa należy przemielić przez maszynkę - te chude na drobnych oczkach, a tłustsze na grubych. Ale to juz zależy, jaką kto chce mieć kiełbaskę i czy chce ją jeść od razu, czy podsuszać itd.

Do zmielonych mięs dodać przyprawy: sól, pieprz, czosnek, trochę cukru, słodka papryka w proszku, utłuczone ziele angielskie, saletrę, opcjonalnie gorczycę i gałkę muszkatołową. Wszystko wyrobić na w miarę gładką masę z dodatkiem 1-2 szklanek przegotowanej wody. Zostawić na jakąś godzinkę lub dwie, żeby wszystkie składniki się połączyły i przegryzły.

Wyczyszczone jelita napełnić kiełbasianym farszem. Najlepiej to zrobić przez maszynkę do mielenia mięsa ze specjalnym lejkiem. Jelita wiązaćna końcach.

Gotową kiełbaskę sparzyć wrzątkiem i zostawić do obeschnięcia na około pół godziny.

Kiełbasę umieszczać na specjalnych żerdziach i włożyć do nagrzanej wędzarki.

Najlepiej wędzić na drewnie owocowym, ale niektórzy preferują olchę.

Kiełbaskę wystawić do ostygnięcia za jakieś 3 godzinki.