Spaghetti z cytrynową dynią i pesto z kolendry

Dynię kroimy na pół, usuwamy wszystkie pestki oraz włóknisty miąższ, kroimy na plastry i każdy obieramy (tak jest łatwiej, niż obierać całą dynię ;).

Plastry dyni umieszczamy w misce, dodajemy 2 łyżki oleju, kumin, sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny i otartą na drobnej tarce skórkę.

Dokładnie nacieramy dynię marynatą i wykładamy na blachę. Pieczemy 30-35 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Pomidory kroimy na połówki (lub ćwiartki jeśli są duże), wykładamy na nie przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na drobnej tarce imbir (może być nie umyta po skórce cytryn ;)

Układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach C przez 25 minut.

Listki kolendry umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy olej i miksujemy – ja przygotowałam pesto dzień wcześniej.

Makaron gotujemy al dente według instrukcji na opakowaniu.

Na rozgrzaną patelnię wykładamy wybrane nasiona, prażymy do uzyskania złotego koloru, posypujemy wędzona paprykę i mieszamy 20 sekund. Zdejmujemy z ognia.

Ugotowany makaron mieszamy z pesto z kolendry (można polać później), wykładamy na talerze i ewentualnie przyozdabiamy pokrojoną na cienkie plasterki papryczką chilli.

Upieczone warzywa wykładamy na talerz na lub obok makaronu, polewamy jogurtem i posypujemy prażonymi nasionami.

Smacznego :)