Spaghetti z cytrynową dynią i pesto z kolendry

Składniki

400	Gramów	makaron spaghetti Lubella
Pieczona dynia
1	Sztuka	dynia hokkaido
2	Łyżki	olej
0.25	Sztuki	cytryna
0.5	Łyżeczki	mielony kumin
Pieczone pomidory
6	Sztuk	pomidor
2	Ząbki	czosnek
1	Sztuka	Świeży imbir
Pesto
0.5	Szklanki	świeże liście kolendry
0.25	Szklanki	Olej z orzeszków ziemnych
Do podania
1	Łyżka	nasiona słonecznika
1	Łyżka	SEZAM
1	Szczypta	Wędzona papryka
1	Sztuka	Papryczka chilli
3	Łyżki	jogurt kokosowy
Wyślij przepis		PDF Mail Listonic
Kup online:
Kalkulator miar

Przygotowanie

1. Dynię kroimy na pół, usuwamy wszystkie pestki oraz włóknisty miąższ, kroimy na plastry i każdy obieramy (tak jest łatwiej, niż obierać całą dynię ;).
2. Plastry dyni umieszczamy w misce, dodajemy 2 łyżki oleju, kumin, sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny i otartą na drobnej tarce skórkę.
3. Dokładnie nacieramy dynię marynatą i wykładamy na blachę. Pieczemy 30-35 minut w 180 stopniach Celsjusza.
4. Pomidory kroimy na połówki (lub ćwiartki jeśli są duże), wykładamy na nie przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na drobnej tarce imbir (może być nie umyta po skórce cytryn ;)
5. Układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach C przez 25 minut.
6. Listki kolendry umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy olej i miksujemy – ja przygotowałam pesto dzień wcześniej.
7. Makaron gotujemy al dente według instrukcji na opakowaniu.
8. Na rozgrzaną patelnię wykładamy wybrane nasiona, prażymy do uzyskania złotego koloru, posypujemy wędzona paprykę i mieszamy 20 sekund. Zdejmujemy z ognia.
9. Ugotowany makaron mieszamy z pesto z kolendry (można polać później), wykładamy na talerze i ewentualnie przyozdabiamy pokrojoną na cienkie plasterki papryczką chilli.
10. Upieczone warzywa wykładamy na talerz na lub obok makaronu, polewamy jogurtem i posypujemy prażonymi nasionami.
11. Smacznego :)