Smażone pierogi z rybą, pietruszką i orzechami włoskimi

Z mąki, ciepłej wody, roztopionego masła, soli i jajka zagniatamy elastyczne ciasto pierogowe. Wyrabiamy kilka minut i odkładamy przykryte ściereczką, aby odpoczęło przed dalszą pracą.

Rybę (może być łosoś lub dorsz) przyprawiamy przyprawą do ryby i odkładamy w chłodne miejsce na 30 minut. Następnie pieczemy około 20 minut w piekarniku i studzimy. Zdejmujemy skórę i dzielimy widelcem na kawałki. Usuwamy wszystkie ości, jakie znajdziemy. Ważne, aby to zrobić, bo nawet filet może mieć pojedyncze ości.

Cebulkę drobno siekamy i przesmażamy na złoto na 2 łyżkach oleju. Ogórki konserwowe siekamy w kosteczkę. Orzechy włoskie drobno siekamy.

W misce mieszamy rybę, cebulkę, orzechy włoskie i ogórki konserwowe. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Dokładnie mieszamy.

Ciasto pierogowe cienko wałkujemy. Wykrawamy szklanką koła. Na każdym układamy łyżkę farszu rybnego i dokładnie sklejamy brzegi. Ważne, żeby farsz nie wychodził na zewnątrz, bo wówczas pierogi rozkleją się podczas smażenia. Przygotowane pierogi układamy na ściereczce i przykrywamy czystą ściereczką, aby nie wysychały czekając na smażenie. Z podanych ilości powinno nam wyjść około 40-50 pierogów.

W patelni z wysokimi brzegami rozgrzewamy olej i smazymy pierogi z każdej strony na złoty kolor. Wyławiamy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i po chwili przekładamy na ogrzany półmisek.

Przygotowujemy sos słodko-kwaśny. Paprykę kroimy w paseczki, marchew w cienkie słupki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Dodajemy starty na tarce imbir, paprykę i marchew i smażymy 4 minuty. Dodajemy ananasa pokrojonego w kawałeczki i smażymy minutę. Dodajemy wodę wymieszaną z mąką ziemniaczaną Lubella, ocet ryżowy, cukier i keczup pikantny Kotlin. Mieszamy dokładnie i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy do usmażonych pierogów.