Sernik cynamonka

Ciasteczka korzenne zmiel w malakserze na drobny piasek.

Masło rozpuść i dokładnie połącz z pokruszonymi ciasteczkami.

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Bok formy również zabezpiecz papierem, pozostawiając go nieco wyżej niż rant.

Przełóż masę ciasteczkową do formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.

W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier trzcinowy i cynamon.

Dodaj miękkie masło i rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne, wilgotne grudki kruszonki. Odstaw na bok.

Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy, dodaj cukier, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli.

Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.

Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym krótko miksując. Nie ubijaj masy długo ani na wysokich obrotach, aby jej nadmiernie nie napowietrzyć.

Dodaj skrobię kukurydzianą i krótko wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Wyjmij tortownicę z lodówki i przelej do niej około połowy masy serowej.

Rozsyp na powierzchni połowę przygotowanej kruszonki, rozkładając ją nierównomiernie, w większych i mniejszych kawałkach.

Delikatnie przelej pozostałą masę serową, wyrównaj powierzchnię i rozsyp na wierzchu resztę kruszonki.

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C, góra–dół, i piecz przez około 80–90 minut. Wierzch powinien się zarumienić, a środek może lekko drżeć przy poruszeniu formą.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach przez około 30–45 minut.

Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

Ostrożnie wyjmij sernik z tortownicy, pokrój na kawałki i podawaj schłodzony.