Ryba ze szpinakiem pod beszamelem

Składniki

Przygotowanie

1. Filety kroimy na dość duże kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na 15 min. Potem starannie suszymy na papierowym ręczniku, posypujemy przyprawą do ryb, i ewentualnie solimy, musimy uważać bo przyprawy zwykle są już wystarczająco słone. Jeśli mamy filety mrożone musimy je najpierw rozmrozić, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, dalej postępujemy tak jak przy świeżej rybie. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy filety z każdej strony po 2 min., zdejmujemy z ognia. Włączamy piekarnik, i ustawiamy na najniższą temperaturę.
2. Liście szpinaku płuczemy i osuszamy. Mrożone musimy rozmrozić - gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie ok. 4 min. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, na dnie układamy rybę, posypujemy ją połową liśćmi szpinaku, polewamy beszamelem i znowu żeby zapiekanka ładnie wyglądała posypujemy pozostałym szpinakiem.
3. Rybę wkładamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy 20-25 min.
4. Przygotowujemy sos beszamelowy: Do garnka wrzucamy masło i podgrzewamy na małym ogniu, nie może się zrumienić, gdy zacznie się pienić wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Teraz energicznie mieszając dolewamy powoli mleko. Stawiamy sos na małym ogniu, podgrzewamy i cały czas mieszamy do momentu aż sos się zagotuje i uzyska konsystencję gęstej śmietany. Jeśli w naszym sosie pojawią się grudki miksujemy go lub przecieramy przez sitko. Musimy uważać bo sosu nie można przypalić. Zdejmujemy z ognia i przyprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.