Ryba faszerowana

Składniki

Przygotowanie

1. Ryba faszerowana: świeżego sandacza oczyścić, zostawić ogon i głowę. Z ryby zdjąć skórę.
2. Mięso oddzielić od kości grzbietowej.
3. Kość grzbietową zostawić, bo będzie potrzebna do wywaru.
4. Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć.
5. Cebulę podusić na maśle, ostudzić.
6. Mięso zmielić 2 razy z namoczoną bułką i podsmażoną cebulą.
7. Dodać surowe jajka, surową marchew tarkowaną na drobnej tarce.
8. Mięso wyrobić, dodać sól, pieprz, drobno posiekaną zieloną pietruszkę.
9. Do wyrobionej masy, dodać drobno pokrojone jajka na twardo i delikatnie łączyć z masą rybną.
10. Formować wałek w kształcie surowej ryby, przyłożyć po obu stronach skórę z ryby.
11. Gazę moczyć w wodzie – wyciskać, rozłożyć, smarować olejem, rybę zawinąć w gazę.
12. Końce gazy zawiązać.
13. Rybę możemy również przesznurować po całości.
14. Ugotować wywar: dodać sól, pieprz i włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy, cebulę, grzbiet. Gotować wywar na wolnym ogniu, dotąd aż ugotują się warzywa.
15. Warzywa wyjąć z wywaru, w czystym gotującym się wywarze obgotować głowę i ogon, krótko żeby nie rozgotować, najlepiej to zrobić na łyżce cedzakowej i blanszować, żeby te części nie były surowe.
16. Do gotującego się wywaru włożyć uformowaną rybę i gotować godzinę na wolnym ogniu.
17. Po ugotowaniu wybierać rybę, czekać, żeby lekko ostygła, rozwinąć z gazy.
18. Kłaść na półmisku i formować w kształcie ryby.
19. Pozostawić do ostygnięcia.
20. Ogon i głowę mocować wykałaczkami do wałka.
21. DEKORACJA: rybę dekorować majonezem w kształcie łusek. Na grzbiet ryby nałożyć pokrojoną marchew w półksiężyce, dekorować pietruszką ozdobną.
22. Na półmisek wyłożyć groszek. Żelatynę rozrabić według przepisu na opakowaniu, ostudzić i glazurować całą rybę.