Ryba faszerowana

Ryba faszerowana: świeżego sandacza oczyścić, zostawić ogon i głowę. Z ryby zdjąć skórę.

Mięso oddzielić od kości grzbietowej.

Kość grzbietową zostawić, bo będzie potrzebna do wywaru.

Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć.

Cebulę podusić na maśle, ostudzić.

Mięso zmielić 2 razy z namoczoną bułką i podsmażoną cebulą.

Dodać surowe jajka, surową marchew tarkowaną na drobnej tarce.

Mięso wyrobić, dodać sól, pieprz, drobno posiekaną zieloną pietruszkę.

Do wyrobionej masy, dodać drobno pokrojone jajka na twardo i delikatnie łączyć z masą rybną.

Formować wałek w kształcie surowej ryby, przyłożyć po obu stronach skórę z ryby.

Gazę moczyć w wodzie – wyciskać, rozłożyć, smarować olejem, rybę zawinąć w gazę.

Końce gazy zawiązać.

Rybę możemy również przesznurować po całości.

Ugotować wywar: dodać sól, pieprz i włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy, cebulę, grzbiet. Gotować wywar na wolnym ogniu, dotąd aż ugotują się warzywa.

Warzywa wyjąć z wywaru, w czystym gotującym się wywarze obgotować głowę i ogon, krótko żeby nie rozgotować, najlepiej to zrobić na łyżce cedzakowej i blanszować, żeby te części nie były surowe.

Do gotującego się wywaru włożyć uformowaną rybę i gotować godzinę na wolnym ogniu.

Po ugotowaniu wybierać rybę, czekać, żeby lekko ostygła, rozwinąć z gazy.

Kłaść na półmisku i formować w kształcie ryby.

Pozostawić do ostygnięcia.

Ogon i głowę mocować wykałaczkami do wałka.

DEKORACJA: rybę dekorować majonezem w kształcie łusek. Na grzbiet ryby nałożyć pokrojoną marchew w półksiężyce, dekorować pietruszką ozdobną.

Na półmisek wyłożyć groszek. Żelatynę rozrabić według przepisu na opakowaniu, ostudzić i glazurować całą rybę.