Rosół z wołowiny

m7
Rosół z wołowiny

1

0 / 0

Rosół, czyli zupa rozsolona, był wymieniany w literaturze XIX-wiecznej wśród zup prawdziwie polskich. Staropolskie rosoły przygotowywano nie tylko z drobiu, mięsa i warzyw, ale również z dzikiego ptactwa, np. jarząbków, dziczyzny, sarny lub z zająca. Bulion i consomme pochodzą z kuchni francuskiej. Trafiły do polski w XVIII wieku. Przygotowuje się je z tych składników, co rosół, jednak sposób przygotowania jest bardziej skomplikowany, a zupy te przygotowuje się z większej ilości mięsa niż rosół, a consomme to zupa, w której mięso gotowane jest w bulionie, dzięki czemu wywar jest bardzo mocny.

14

Składniki

360 min

Przygotowanie

Składniki


4 porcje

Składniki

1 szcz. sól

1 szcz. pieprz

500 g udziec wołowy

200 g kości wołowe

150 g kapusta włoska

2 szt. marchew

1 szt. por

1 szt. nać pietruszki

0.50 szt. seler

1 szt. korzeń pietruszki

1 szt. cebula

1 szt. liść laurowy

4 szt. ziele angielskie

1 szt. czosnek

Przygotowanie


1

Mięso i kości opłukać, zalać 1,5 l zimnej wody i gotować 1,5 godziny na małym ogniu zbierając szumowiny.

2

Cebulę obrać, opłukać, pokroić na pół, przypiec na patelni bez tłuszczu. Warzywa obrać, pokroić i dodać do rosołu wraz z cebulą, ząbkiem czosnku, kapustą, połową opłukanej natki i przyprawami. Rosół osolić i gotować 1 godzinę.

3

Rosół przecedzić, odstawić do ostygnięcia, zdjąć tłuszcz, podgrzać, dodać pozostałą posiekaną natkę.

4

Można podawać z: kluskami, pokrojonym omletem, pokrojonymi naleśnikami, grzankami, groszkiem ptysiowym, kaszą manną ugotowaną na gęsto, podsmażonymi warzywami.

Kategorie


Planer
Ulubione
Szukaj
Przepisy
Artykuły