Rosół z wołowiny

Składniki

Kroki przepisu

1. Mięso i kości opłukać, zalać 1,5 l zimnej wody i gotować 1,5 godziny na małym ogniu zbierając szumowiny
2. Cebulę obrać opłukać, pokroić na pół, przypiec na patelni bez tłuszczu. Warzywa obrać, pokroić i dodać do rosołu wraz z cebulą ząbkiem czosnku, kapustą, połową opłukanej natki i przyprawami. Rosół osolić i gotować 1 godzinę
3. Rosół przecedzić, odstawić do ostygnięcia, zdjąć tłuszcz, podgrzać, dodać pozostałą posiekaną natkę.
4. Podawać z kluskami royal, pokrojonym omletem ?grzybkiem?, pokrojonymi naleśnikami, grzankami, groszkiem ptysiowym, kaszą manną ugotowaną na gęsto, podsmażonymi warzywami ?julienne?

Opis

Rosół, czyli ?zupa rozsolona?, był wymieniany w literaturze xix-wiecznej wśród zup prawdziwie polskich. Staropolskie rosoły przygotowywano nie tylko z drobiu, mięsa i warzyw, ale również z dzikiego ptactwa, np. Jarząbków, dziczyzny, sarny lub z zająca. bulion i consomme pochodzą z kuchni francuskiej. Trafiły do polski w xviii wieku. Przygotowuje się je z tych składników, co rosół, jednak sposób przygotowania jest bardziej skomplikowany, a zupy te przygotowuje się z większej ilości mięsa niż rosół, a consomme to zupa, w której mięso gotowane jest w bulionie, dzięki czemu wywar jest bardzo mocny.