Roladki z bakłażana w sosie meksykańskim

Bakłażany umyj i osusz.

Za pomocą ostrego, długiego noża pokrój je na 5 mm plastry.

Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Posyp solą i odstaw na 10 min. Po tym czasie osusz za pomocą ręcznika papierowego. Piecz przez 20 min. w temp. 180°C.

Kaszę ugotuj według przepisu na opakowaniu.

Pokrój w drobną kostkę cebulę i czosnek, i podsmaż na łyżce oleju.

Wymieszaj w misce mięso mielone, cebulę z czosnkiem, posiekaną drobno pietruszkę oraz jajko i wcześniej ugotowaną kaszę.

Nakładaj farsz na plastry bakłażana i zawijaj roladki.

Sos Meksykański Łowicz wlej do żaroodpornej formy. Wyłóż na sos roladki, każdą z nich posmaruj z wierzchu odrobiną sosu oraz przykryj plastrami mozzarelli.

Piecz przez ok. 35 min. w temp. 200°C. Podawaj posypane natką pietruszki.