Rogale marcińskie
Lubella
Rogale marcińskie z białym makiem to jeden z najbardziej charakterystycznych listopadowych wypieków. Przygotowuje się je z listkującego ciasta półfrancuskiego i solidnej porcji nadzienia z białego maku, bakalii oraz skórki pomarańczowej. Najwięcej czasu zajmuje kilkukrotne wałkowanie i chłodzenie ciasta, ale właśnie dzięki temu po upieczeniu powstają wyraźne, maślane warstwy.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
1200
kcal
Białka
24
gram
Węglowodany
150
gram
Tłuszcze
60
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.
Średnia 0 / 0
Oceń!
Rogale marcińskie z białym makiem to jeden z najbardziej charakterystycznych listopadowych wypieków. Przygotowuje się je z listkującego ciasta półfrancuskiego i solidnej porcji nadzienia z białego maku, bakalii oraz skórki pomarańczowej. Najwięcej czasu zajmuje kilkukrotne wałkowanie i chłodzenie ciasta, ale właśnie dzięki temu po upieczeniu powstają wyraźne, maślane warstwy.
18
Składniki
240 min
Przygotowanie
Składniki
5 porcji
Ciasto półfrancuskie
500 g mąka puszysta tortowa lubella
250 g mleko
7 g drożdże instant
80 g cukier
1 szt. jajko
50 g miękkie masło
0.50 łyżecz. sól
Do laminowania
200 g zimne masło
Nadzienie
400 g masa makowa z białego maku
40 g migdały
40 g orzechy pekan
40 g orzechy nerkowca
40 g rodzynki
1 szt. pomarańcza
Do posmarowania
1 szt. jajko
Lukier
150 g cukier puder
2 łyżka mleko
Do dekoracji
2 łyżka posiekane migdały
Przygotowanie
Do misy miksera wsyp mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj jajko oraz mleko podgrzane do około 30–35°C.
Wyrabiaj ciasto hakiem przez kilka minut, aż składniki się połączą.
Dodaj 50 g miękkiego masła i wyrabiaj jeszcze przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i zacząć odchodzić od ścianek misy.
Uformuj ciasto w kulę, szczelnie przykryj i włóż do lodówki na około 30 minut.
200 g zimnego masła zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przygotuj je bezpośrednio przed użyciem, żeby pozostało chłodne.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm.
Rozłóż starte masło na powierzchni ciasta, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.
Złóż ciasto na trzy części jak list: jedną krótszą stronę załóż do środka, a następnie przykryj drugą.
Delikatnie dociśnij brzegi, aby zamknąć masło wewnątrz.
Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na prostokąt.
Ponownie złóż na trzy części, przykryj i włóż do lodówki na 20–30 minut.
Porada:
Jeśli podczas wałkowania masło zaczyna robić się bardzo miękkie albo wychodzić przez ciasto, przerwij pracę i schłodź pakiet przez kilkanaście minut. Przy cieście półfrancuskim temperatura ma duże znaczenie.
Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj na prostokąt.
Złóż na trzy części, przykryj i włóż do lodówki na kolejne 20–30 minut.
Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze jeden raz.
Po ostatnim składaniu schłodź ciasto, zanim zaczniesz formować rogale.
Migdały, orzechy pekan i nerkowce drobno posiekaj. Część możesz odłożyć do dekoracji.
Jeśli rodzynki są duże, również je posiekaj.
Masę z białego maku przełóż do miski. Dodaj bakalie oraz drobno otartą skórkę z pomarańczy.
Dokładnie wymieszaj. Nadzienie powinno być gęste i łatwe do rozprowadzania.
Porada:
Gotowe masy z białego maku bardzo różnią się konsystencją. Jeśli farsz jest zbyt luźny, dodaj 1–2 łyżki drobno mielonych migdałów lub innych orzechów.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 4–5 mm.
Podziel je na 5 długich trójkątów.
Na każdym trójkącie rozprowadź porcję nadzienia, pozostawiając niewielki margines przy krawędziach i samym czubku.
Na środku podstawy każdego trójkąta wykonaj niewielkie nacięcie.
Lekko rozsuń podstawę na boki i zwijaj rogal w kierunku wierzchołka.
Końcówkę ciasta schowaj pod spodem, a rogala lekko wygnij w półksiężyc.
Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj spore odstępy.
Przykryj i pozostaw na około 45–60 minut do wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
Wyrośnięte rogale delikatnie posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Piecz przez około 22–27 minut, aż będą dobrze wyrośnięte i równomiernie złocistobrązowe.
Przełóż na kratkę i pozostaw do przestudzenia.
Cukier puder przełóż do miseczki.
Dodawaj mleko po 1 łyżce, mieszając, aż powstanie gęsty lukier.
Polej nim jeszcze lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone rogale.
Zanim lukier zastygnie, posyp rogale drobno posiekanymi migdałami lub orzechami.
Pozostaw do zastygnięcia.
Czasy, temperatura, ustawienia
Wartości odżywcze na porcję
Energia
1200
kcal
Białka
24
gram
Węglowodany
150
gram
Tłuszcze
60
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.