Ptysie z kremem truskawkowym i bazyliową bitą śmietaną

Składniki

190	Gramów	mąka pszenna tortowa Lubella
250	Mililitrów	woda
100	Gramów	masło
4	Sztuki	jaja L
1	Szczypta	sól
Składniki na krem truskawkowy:
10	Gramów	mąka pszenna tortowa Lubella
180	Mililitrów	śmietana 36%
140	Mililitrów	mleko UHT 3,2%
260	Gramów	truskawki
100	Gramów	cukier
3	Sztuki	ŻÓŁTKA
40	Gramów	mąka ziemniaczana
100	Gramów	serek mascarpone
Składniki na bazyliową bitą śmietanę:
350	Mililitrów	śmietana 36%
15	Sztuk	Liście bazylii
1	Łyżka	cukier
Wyślij przepis		PDF Mail Listonic
Kup online:
Kalkulator miar

Przygotowanie

1. Wykonanie ciasta: Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
3. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać niewielkie porcje ciasta. Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.
4. Wykonanie kremu truskawkowego: Truskawki zmiksować, za pomocą blendera, na gładką masę. W niewielkim rondelku zagotować śmietankę, puree z truskawek i cukier. Mleko zmiksować z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną. Wlać do gorącej masy śmietankowo - truskawkowej i gotować kilka minut, cały czas mieszając , aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia. Serek mascarpone krótko zmiksować, stopniowo dodawać przestudzony krem truskawkowy, cały czas ucierając.
5. Wykonanie bazyliowej bitej śmietany: Liście bazylii razem z cukrem umieścić w malakserze. Miksować tak długo, aż liście bazylii zostaną drobno posiekane. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem bazyliowym.
6. Wystudzone ptysie przekroić na dwie części. Krem truskawkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć na dolną część ptysia. Na krem budyniowy wycisnąć bazyliową bitą śmietanę. Przykryć drugą częścią ptysia i oprószyć cukrem pudrem.