Pstrąg wędzony w zimnym dymie

Składniki

Przygotowanie

1. Wypatroszone i oskrobane z łusek pstrągi z głowami natrzeć solą i zostawić na dobę w chłodnym i zimnym miejscu, np. w lodówce.
2. Tak przygotowane ryby wędzić około 3 godziny w zimnym dymie (daleko od paleniska, podkładać małe kawałki drewna, żeby płomień nie zgasł). Uwaga – ryby muszą być suche, bo inaczej będą się gotowały, a nie wędziły. Można wędzić przez kilka dni po 2-3 razy dziennie, wtedy ryba będzie trwalsza.
3. Wędzenie przerywać, gdy pstrągi zaczynają się wytapiać.
4. RADA: mniejsze pstrągi można zawiesić na haczyku za skrzela a większe wędzić w siatce. Co do drewna, to najlepsze jest drewno olchowe lub bukowe.