Pstrąg wędzony w zimnym dymie

Składniki

Przygotowanie

1. Wypatroszone i oskrobane z łusek pstrągi z głowami nacieramy solą i zostawiamy na dobę w chłodnym i zimnym miejscu, np. w lodówce.
2. Tak przygotowane ryby wędzimy około 3 godziny w zimnym dymie (daleko od paleniska, podkładamy małe kawałki drewna, żeby płomień nie zgasł). Uwaga – ryby muszą być suche, bo inaczej będą się gotowały, a nie wędziły. Można wędzić przez kilka dni po 2-3 razy dziennie, wtedy ryba będzie trwalsza.
3. Wędzenie przerywamy, gdy pstrągi zaczynają się wytapiać.
4. Moja rada: mniejsze pstrągi możemy zawiesić na haczyku za skrzela a większe wędzimy w siatce. Co do drewna, to najlepsze jest drewno olchowe lub bukowe.