Pierogi z soczewicą i pieczarkami oraz suszonymi pomidorami

Składniki

Przygotowanie

1. Soczewicę gotujemy do miękkości, w podwójnej ilości wody (około 40 minut).
2. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
3. Ciasto zagniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykrywamy i odstawiamy, by odpoczęło.
4. Pokrojoną w kosteczkę cebulę podsmażamy na oleju wraz ze startymi na grubych oczkach pieczarkami. Następnie dusimy, aż odparujemy całą woda.
5. Ugotowaną soczewicę mieszamy z pieczarkami i pokrojonymi suszonymi pomidorami, sosem sojowym i przyprawami.
6. Jeśli trzeba, farsz doprawiamy solą i pieprzem.
7. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wycinamy krążki.
8. Na każdy nakładamy po łyżeczce farszu i zlepiamy brzegi.
9. Wrzucamy je partiami do gotującej się osolonej wody. Gdy wypłyną na wierzch, gotujemy kilka minut do miękkości ciasta.
10. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z ketchupem.