Pieguski z ajerkoniakiem

Składniki

290	Gramów	mąka pszenna tortowa Lubella
140	Gramów	cukier
3	Sztuki	jaja L
120	Gramów	masło
250	Gramów	Ajerkoniak
30	Gramów	Mleczna czekolada
2	Łyżeczki	PROSZEK DO PIECZENIA
1	Szczypta	sól
Składniki na krem
250	Gramów	serek mascarpone
200	Mililitrów	śmietana 36%
25	Mililitrów	mleko UHT 3,2%
3	Sztuki	ŻÓŁTKA
60	Gramów	cukier
125	Mililitrów	Ajerkoniak
20	Gramów	Biała czekolada
2	Łyżeczki	ŻELATYNA
50	Mililitrów	woda
Wyślij przepis		PDF Mail Listonic
Kup online:
Kalkulator miar

Przygotowanie

1. Wykonanie babeczek: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem i solą. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
2. Dodać mąkę na przemian z ajerkoniakiem, mieszając tylko do połączenia składników. Czekoladę drobno pokroić, dodać do masy, wymieszać.
3. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każda papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 175oC przez 20 - 23 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.
4. Wykonanie kremu: Śmietanę i mleko wlać do niewielkiego rondelka i zagotować. Żółtka z cukrem utrzeć na jasny i puszysty krem. Do masy jajecznej wolno wlewać gorącą śmietankę, cały czas mieszając. Wlać ajerkoniak, wymieszać.
5. Śmietanę z ajerkoniakiem ponownie podgrzewać na wolnym ogniu, przez 2 - 3 minuty, do zgęstnienia kremu. Dodać połamaną na małe kawałki czekoladę. Gdy się rozpusci wymieszać.
6. Schłodzić do temperatury pokojowej. Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Do schłodzonego kremu dodać serek mascarpone, zmiksować. Żelatynę podgrzać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 2 łyżki kremu, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do kremu i dokładnie zmiksować.
7. Krem włożyć do lodówki, na kilka godzin, do schłodzenia. Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Babeczki ozdobić kremem.