Kurczak po królewsku

Filetujemy kurczaka, tzn. wyjmujemy kości, starając się, aby skóra pozostała nienaruszona. Solimy i pieprzymy wyfiletowanego kurczaka, zostawiamy go na godzinę w chłodnym miejscu i w tym czasie robimy farsz.

Pieczarki smażymy z cebulką pokrojoną w kostkę i studzimy. Surową, oczyszczoną z błon wątróbkę kroimy w drobną kostkę.

Mięso mielimy, bułkę moczymy w mleku (pół szklanki mleka + pół szklanki wody), białko ubijamy na pianę.

Wszystko mieszamy: pieczarki, mięso, wyciśniętą i przemieloną bułkę, posiekaną wątróbkę, żółtko, posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku.

Kurczaka nadziewamy farszem i spinamy wykałaczkami otwory po skrzydełkach, udkach i środek tuszki.

Tak przygotowanego kurczaka wkładamy w rękaw do pieczenia i pieczemy: 1 kg kurczak - 1 godzinę, 1,5 kg kurczak - 1,5 godziny.

Pod koniec pieczenia rozcinamy rękaw, żeby kurczak się przyrumienił.