Kimchi

Rozpocznij od przygotowania kapusty. Oderwij liście kapusty pekińskiej od główki, usuń twardy rdzeń i pokrój je na kawałki o grubości około 2 cm. Umieść pokrojoną kapustę w dużej misce.

Posól kapustę równomiernie. Wymieszaj, aby sól dobrze się rozprowadziła. Następnie dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw kapustę na 1-2 godziny, aby się zesoliła. Od czasu do czasu zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sól.

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Obierz i pokrój marchewki w cienkie słupki. Zetrzyj rzodkiewkę na tarce o grubych oczkach. Posiekaj zielone cebulki. Wymieszaj w jednej misce marchewki, rzodkiewkę i zielone cebulki.

Przygotuj pastę kimchi. W blenderze lub moździerzu umieść czosnek, imbir, sos rybny, sos sojowy, cukier i płatki chili (oraz paprykę koreańską, jeśli jej używasz). Zmiksuj lub rozetrzyj składniki na gładką pastę.

Po zesoleniu kapusty, dokładnie spłucz ją pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Odstaw do odsączenia na kilka minut.

W dużej misce połącz kapustę, mieszankę z marchewką, rzodkiewką i cebulką oraz pastę kimchi. Delikatnie wymieszaj, starając się równomiernie pokryć kapustę pastą.

Przełóż kimchi do słoików lub innych naczyniach do kiszenia. Upewnij się, że kimchi jest dobrze ubite i nie pozostawia dużych przestrzeni powietrznych. Zamknij słoiki, ale nie dokręcaj ich zbyt ciasno, ponieważ kimchi wydziela gazy podczas fermentacji.

Pozostaw kimchi do kiszenia w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Następnie przenieś go do lodówki i kontynuuj kiszenie przez kolejne 3-5 dni, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję.

Kimchi można spożywać od razu lub przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Dłuższe kiszenie kimchi nadaje całości bardziej wyrazisty smak.