Eklerki pistacjowe

Zagotuj wodę w garnku, dodaj szczyptę soli i masło. Kiedy masło się roztopi, dodaj mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od garnka.

Przełóż ciasto do miski i pozostaw do ostudzenia przez kilka minut. Następnie dodaj jedno jajko i energicznie wymieszaj. Dodawaj kolejne jajka po jednym, każde dobrze mieszając, aż uzyskasz jednolite, elastyczne ciasto.

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blasze do pieczenia w formie podłużnych pasów, tworząc kształt eklerków. Piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 25-30 minut, aż eklerki urosną i się zarumienią.

W międzyczasie przygotuj krem pistacjowy. W garnku podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. W misce ubij żółtka jajek z cukrem, dodaj mąkę, a następnie stopniowo wlej podgrzane mleko, ciągle mieszając.

Wlej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Następnie dodaj pastę pistacjową i masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści i krem będzie gładki.

Dodaj posiekane lub zmielone pistacje do kremu i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Odstaw do ostudzenia.

Gdy eklerki i krem będą schłodzone, napełnij eklerki kremem pistacjowym za pomocą rękawa cukierniczego.

Wierzch posmaruj odrobiną kremu i posyp zmielonymi pistacjami dla dekoracji.