Cytrynowe tiramisu z lemon curd

Do rondelka wlać sok z cytryny. Dodać cukier, jajka, skrobię ziemniaczaną oraz drobno otartą skórkę z dwóch cytryn.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać rózgą na zimno, aż masa będzie jednolita i nie będzie w niej grudek skrobi.

Rondelek ustawić na małym lub średnim ogniu. Podgrzewać, cały czas energicznie mieszając rózgą, szczególnie przy dnie i bokach rondelka.

Podgrzewać do momentu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Nie gotować jej długo po zgęstnieniu.

Zdjąć rondelek z ognia. Dodać pokrojone w kostkę masło i mieszać do całkowitego rozpuszczenia oraz uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.

W razie potrzeby lemon curd można przetrzeć przez drobne sitko, aby był idealnie gładki.

Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio dotykała powierzchni kremu.

Wystudzić, a następnie wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia. Lemon curd przed użyciem musi być zimny.

Wodę lekko podgrzać i wymieszać z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Dodać sok z cytryny oraz drobno otartą skórkę z jednej cytryny.

Całość dokładnie wymieszać i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przed użyciem nasączenie powinno być chłodne lub mieć temperaturę pokojową.

Mascarpone oraz śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone. Najlepiej wyjąć je z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem kremu.

Do dużej miski przełożyć mascarpone, wlać śmietankę, dodać cukier puder oraz wanilię.

Ubijać mikserem najpierw na niskich, a następnie na średnich obrotach tylko do momentu, aż powstanie gęsty, puszysty krem utrzymujący kształt. Nie miksować dłużej niż potrzeba.

Dodać 150 g całkowicie schłodzonego lemon curd.

Krótko wymieszać mikserem na najniższych obrotach lub delikatnie połączyć szpatułką. Krem powinien pozostać gęsty i stabilny.

Przygotować formę o wymiarach około 20 × 24 cm.

Każdy biszkopt zanurzyć w chłodnym nasączeniu dosłownie na około 1 sekundę z każdej strony. Biszkopty mają być zwilżone, ale nie nasiąknięte do środka.

Na dnie formy ułożyć pierwszą, zwartą warstwę nasączonych biszkoptów.

Na biszkopty wyłożyć połowę kremu mascarpone i równomiernie rozprowadzić.

Na krem nałożyć około połowy pozostałego lemon curd. Najlepiej nakładać go małymi porcjami i delikatnie rozprowadzić, nie dociskając kremu.

Ułożyć drugą warstwę krótko nasączonych biszkoptów.

Wyłożyć pozostały krem mascarpone i dokładnie wyrównać powierzchnię.

Na wierzchu rozprowadzić pozostały lemon curd.

Formę szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na minimum 8 godzin.

Najlepszą konsystencję tiramisu uzyska po około 12 godzinach chłodzenia, dlatego warto przygotować je wieczorem i podawać następnego dnia.

Podczas chłodzenia biszkopty zmiękną od nasączenia i kremu, a całość ustabilizuje się i będzie dobrze się kroić.

Bezpośrednio przed podaniem udekorować tiramisu cienkimi półplasterkami cytryny i świeżo otartą skórką cytrynową.

Nie układać plasterków cytryny na deserze wiele godzin wcześniej, ponieważ mogą puścić sok i nadać powierzchni lekką goryczkę.