Ciasto z kremem kokosowym i dżemem porzeczkowym

Najpierw przygotować krem kokosowy.

Śmietankę podgrzać, dodać pokruszoną, białą czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści, a następnie ostudzić i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie wsypać cukier, zmiksować, aż masa zrobi się puszysta, kolejno dodać mascarpone oraz wiórki kokosowe i całość wymieszać. Ponownie przełożyć do lodówki na około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotować biszkopt.

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę, wlać roztopione masło, wymieszać. Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiać do masy, wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie, szpatułką połączyć z masą. Blaszkę (25cm x 25cm) nasmarować masłem, oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do formy.

Piec 35 minut w 180 stopniach. Ostudzić i przekroić na 2 części.

Na spód biszkoptu nałożyć 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki, rozsmarować. Kolejno nałożyć 1/2 porcji kremu kokosowego, rozsmarować. Położyć blat biszkoptu i ponownie posmarować dżemem i kremem kokosowym.

Wiórki kokosowe lekko podprażyć na suchej patelni i posypać wierzch ciasta. Ciasto odłożyć na minimum 3 godziny do lodówki.