Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Lubella
Przepis na chleb pszenno-żytni na zakwasie z dodatkiem siemienia lnianego i nasion słonecznika to idealna propozycja dla wszystkich miłośników domowego pieczywa bez drożdży. Nie wymaga użycia miksera ani długiego wyrabiania – wystarczy łyżka i miska, a ciasto samo pracuje podczas fermentacji. Jest aromatyczny, wilgotny w środku, z chrupiącą skórką i wyraźnie wyczuwalnym, lekko kwaskowym smakiem. Dostarcza cennych kwasów omega-3, błonnika i mikroelementów, a przy tym długo zachowuje świeżość i świetnie się kroi. Doskonały do domowych kanapek, past warzywnych, serów i wędlin, ale równie pyszny sam w sobie, tylko z masłem.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
6065
kcal
Białka
212
gram
Węglowodany
1182
gram
Tłuszcze
38
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.
1
4.5 / 2
Przepis na chleb pszenno-żytni na zakwasie z dodatkiem siemienia lnianego i nasion słonecznika to idealna propozycja dla wszystkich miłośników domowego pieczywa bez drożdży. Nie wymaga użycia miksera ani długiego wyrabiania – wystarczy łyżka i miska, a ciasto samo pracuje podczas fermentacji. Jest aromatyczny, wilgotny w środku, z chrupiącą skórką i wyraźnie wyczuwalnym, lekko kwaskowym smakiem. Dostarcza cennych kwasów omega-3, błonnika i mikroelementów, a przy tym długo zachowuje świeżość i świetnie się kroi. Doskonały do domowych kanapek, past warzywnych, serów i wędlin, ale równie pyszny sam w sobie, tylko z masłem.
8
Składniki
40 min
Przygotowanie
Składniki
1 porcja
Składniki
150 g
300 g mąka żytnia
200 g mąka pszenna
350 ml letnia woda
1 łyżecz. miód
3 łyżka siemie lniane
4 łyżka nasiona słonecznika
1.50 łyżecz. sól
Przygotowanie
Na początek zalej siemię lniane i słonecznik 100 ml wrzątku i odstaw na około 30–60 minut, aby ziarna napęczniały i ostygły.
W tym czasie przygotuj dużą miskę, w której wymieszaj aktywny zakwas z letnią wodą oraz miodem.
Następnie dodaj obie mąki, sól oraz namoczone ziarna – możesz wlać całą zawartość miseczki, nawet jeśli zostało trochę wody.
Całość dokładnie wymieszaj łyżką. Ciasto będzie dość klejące i gęste, ale takie ma być – nie wyrabiaj go jak tradycyjnego drożdżowego.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 do 2,5 godziny. Powinno lekko podrosnąć i zacząć wykazywać oznaki fermentacji – pojawią się pęcherzyki powietrza.
Po tym czasie przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami czy mąką).
Wyrównaj wierzch mokrą dłonią, a następnie posyp słonecznikiem i delikatnie go dociśnij.
Foremkę ponownie przykryj i zostaw w cieple do drugiego wyrastania – potrwa to około 1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie się podnieść, prawie podwajając objętość.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, możesz spryskać wnętrze piekarnika wodą tuż po wstawieniu chleba lub umieścić na jego dnie naczynie z wrzątkiem.
Gdy chleb będzie gotowy do pieczenia, wstaw formę do piekarnika i piecz przez 10 minut w tej temperaturze. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 40 minut.
Po upieczeniu chleb wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Odczekaj minimum 2 godziny przed krojeniem, by wnętrze dobrze się ustabilizowało i nie było wilgotne.
Wartości odżywcze na porcję
Energia
6065
kcal
Białka
212
gram
Węglowodany
1182
gram
Tłuszcze
38
gram
Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od wykorzystanych składników. Wszelkie decyzje dotyczące zdrowia powinny być konsultowane odpowiednio z lekarzem i/lub dietetykiem.