Casarecce alla Amatriciana z Pecorino i Guanciale

Składniki:

- 500g makaronu Casarecce

- 125g guanciale (w ostateczności pancetta)

- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine

- białe, wytrawne wino

- 6-7 dojrzałych pomidorów (poza sezonem 400g z puszki)

- 1 pikantna papryczka

- 100g startego pecorino

Przygotowanie:

Guanciale (stanowi ¼ w stosunku do ilości makaronu) kroimy na kawałki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie póki nie stanie się przezroczyste, skrapiamy winem, dodajemy pomidory (jeśli świeże – obieramy ze skórki, usuwamy nasiona i kroimy w paseczki), solimy, mieszamy i pozostawiamy na ogniu przez kilka minut. Tymczasem w dużej ilości posolonej wody gotujemy makaron, przekładamy do naczynia, posypujemy serem pecorino i do tego koniecznie czarny pieprz i pikantna papryczka.