Bitki wołowe z bakłażanem

Ostatnio eksperymenuje z wołowiną rezygnując zupełnie z mięsa wieprzowego. Wołowina to mięso dość wymagające i czasochłonne w przygotowaniu, żeby dobrze ją zrobić trzeba poświęcić jej sporo czasu, zrobiona na szybko będzie twarda i trudna do pogryzienia. Druga jej wada to cena, jest ponad dwa razy droższa od wieprzowiny, chociaż ja wychodzę z założenia, że lepiej jest zjeść mniej, a lepiej i zdrowiej. Aby potrawa z wołowiny się udała mięso należy zamarynować, można użyć do tego wina, musztardy albo octu winnego. Jeśli piekę wołowinę to marynuję ją przez dzień lub dwa w occie winnym z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, czosnku, pieprzu i soli. Tak przygotowane mięso obsmażam przed pieczeniem, aby zamknąć pory, co sprawi, że mięso będzie soczyste. Z tego samego powodu piekę mięso w wysokiej temperaturze około 220 stopni przez pierwsze 15 minut, potem zmniejszam temperaturę do 180 stopni. Pieczenie wołowiny jest proste – obliczamy to mniej więcej tak, że każdy kilogram mięsa pieczemy godzinę, półtora kilograma około półtorej godziny itd. Na bitki najlepiej nadaje się ligawa (odpowiednik schabu wieprzowego). Bitki wspaniale komponuja się z ogórkiem kiszonym i kaszą gryczaną.