Prowansja

Wizytę rozpoczniemy od zwiedzania miejscowych targowisk lub lokalnych sklepików, gdzie dostaniemy doskonałej jakości naturalne produkty na wyszukane menu. Będziemy się mogli raczyć do woli różnorodnością artykułów, które pochodzą z okolicznych upraw; czy będzie to oliwa o wyjątkowym zielonym odcieniu, czy świeże owoce morza, czy też butelka lokalnego trunku – można wybierać i przebierać, a i tak człowiek będzie żałował, że ta kraina spokoju, ta provence (z fr. prowincja) nie jest jego domem, tylko jednym z życiowych przystanków. Chyba, że tak jak Cézanne, van Gogh, Mayle zwabieni zapachem lawendowych wzgórz i surowością chłodnego mistralu zagościmy w Prowansji na dłużej. Menu dyktowane jest tutaj porą roku, apetytem zajadających i zazwyczaj przeradza się w prawdziwą ucztę. Latem jadłospis podporządkowany jest prawom kuchni śródziemnomorskiej i serwuje niezliczoną ilość sałatek i potraw warzywnych, do których  idealnie pasuje kromka wiejskiego chleba i kieliszek wina. Najbardziej popularne sałatki to sałatka nicejska (kilka gatunków sałaty, pomidor, ogórek, rzodkiewka, jaja na twardo, tuńczyk, anchois, oliwki, doprawione oliwą i czosnkiem) i sałatka cebulowa (małe cebulki, pomidorowe puree, zielona pietruszka, rodzynki, doprawione oliwą i octem winnym). Peter Mayle, w książce – przewodniku „Rok w Prowansji” (polecamy cały „prowansalski” cykl) wspomina także o pasztetach z królika, dzika i drozdów, o saucissons przybranych rożkami papryki oraz o pulchnych okrągłych crottins z koziego sera. Nawet, gdy nie gustujemy w owocach morza powinniśmy spróbować rybnej zupy bouillabaisse (mieszanka różnych gatunków ryb i owoców morza, doprawionych pomidorami, czosnkiem i szafranem), okonia z koprem włoskim, grillowaną barwenę, czy przegrzebki z bułką tartą i z zieloną pietruszką. Zimą zamówimy gulasz warzywny ratatouille, który podawany jest jako danie główne, bądź dodatek do pieczonych mięs, ryb lub makaronu, gęstą warzywną zupę pistou z pastą bazyliową lub duszoną wołowinę z oliwkami, kurczaka w sosie estragonowym, czy też klasyczne francuskie cassoulet (różne rodzaje mięs zapiekane z warzywami, głównie z fasolą). Jeśli w najbliższym czasie nie planujemy podróży do Francji, możemy postarać się o „małą Prowansję” w zaciszu własnej kuchni. Pomogą nam w tym popularne u nas zioła prowansalskie, czyli mieszanka rozmarynu, bazylii, tymianku, szałwii lekarskiej, mięty pieprzowej, cząbru, oregano i majeranku...